臭豆腐蒸多久

臭豆腐可以算得上是一種風靡於大街小巷的食物了，也是很多人在閒暇之餘喜歡吃的一種食物。而臭豆腐不僅有著其獨特的風味，其營養價值也是比較高的，這也正是為什麼那麼多人會對著臭豆腐大快朵頤的原因。當然，臭豆腐也是可以用來蒸著吃的。下面，就為大家介紹臭豆腐的幾種做法！

一、清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。

調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。

做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。

二、肉醬蒸臭豆腐

材 料：1.廣香肉醬1罐 2.臭豆腐6塊 3.毛豆仁2大匙 4.紅辣椒1條

調味料：1.醬油膏1大匙

做 法：1.將臭豆腐洗淨切成4塊。2.毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。3.廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。

三、家常臭豆腐

原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

製作過程：

(1)制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝幹水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

(3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。