酸甜雞爪的醃制方法

雞爪是一種膠原蛋白含量比較豐富的食物，也是一種很多人都喜歡吃的食物。吃雞爪，對於人體是有著很多好處的。雞爪的製作方法有很多種，其中就有不少人喜歡吃酸甜雞爪，這種雞爪是通過醃制的方法做成的。下面，就為大家介紹酸甜雞爪的三種醃制方法，供大家參考！

【做法一】

主料：雞爪(9只)、啤酒(一罐兒(500ml))

調料：自製辣椒醬(少許(可忽略))、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、薑(3片)、調料包(看小貼士)(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

做法：

1、雞爪剪去指甲、清水洗淨瀝幹水備用

2、熱鍋，適量油小火煎香料

3、放入生薑、辣椒醬翻炒

4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒

5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒

6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右

7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，儘量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用

【做法二】

主料：雞爪(8個)

調料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

做法：

1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色;

2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);

3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱;

4、分兩次炸制。期間需要翻面;

5、炸至棗紅色撈出瀝油;

6、準備鹵汁材料;

7、將鹵汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘;

8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上;

9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開;

10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。

【做法三】

主料：雞爪(適量)

調料：薑片(適量)、蒜粒(適量)、蔥白(適量)、食用油(適量)、老抽(適量)、味極鮮生抽(適量)、蠔油(適量)、紅燒醬油(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、辣椒粉(適量)、料酒(適量)、魚露(適量)

做法：

1、雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗乾淨，薑切片，蒜拍松，蔥白切成段備用

2、鍋中燒水，放入雞爪、薑片、蔥段和料酒，水燒開後再煮5分鐘至雞爪7分熟

3、在煮雞爪同時調汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調成汁備用

4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗乾淨，瀝去水份

5、炒鍋燒熱，下油，下薑片、蒜、蔥段炒香

6、下雞爪翻炒，炒幹水份

7、下調好汁水燜煮，汁水快幹時加入辣椒粉炒勻，然後試嘗一下味道，酸甜鹹辣酌情添加，調至適合自已口味即可