吃豬肝一定要講究科學

在吃豬肝時，吃的合理，吃的適量，科學洗烹也非常必要。
合理搭配。如果對豬肝中的膽固醇確實不放心，可以在吃豬肝的同時吃一些大豆及豆製品，這些食物中含有豆固醇，其結構與膽固醇相似，但略有不同。不僅其本身吸收差，還可以在腸道內與膽固醇競爭結合位點，從而減少膽固醇的吸收。而且大豆還能供給機體優質蛋白質和一些植物化學物質，對維護機體健康非常重要。
適量。每次適量攝入豬肝。
每週兩次，每次100克左右的豬肝，在滿足機體對維生素Ａ需要的同時，並不會對血膽固醇造成很大影響。如果可能，每週三到四次，每次50克（即一兩）左右，更不會造成當日膽固醇攝取過高。
我們在吃豬肝的同時，要少吃含飽和脂肪酸高的食物，如動物油脂、豬肥肉、全脂奶、奶油、黃油等。當然，按中國居民膳食指南所推薦的來講，我們在日常生活中本來就應該少吃肥肉和葷油。
豬肝在食用前，要認真反復沖洗，再于水中浸泡1～2小時，然後進行烹調。也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然後沖洗乾淨，再烹調。烹調的時間應儘量長一點，以確保食用安全，切忌為追求鮮嫩而“落鍋即起”。
豬肝中含有的維生素Ａ性質比較穩定，一般的烹調和加工是不易被破壞的。因此，科學洗烹豬肝，並沒有損傷其中營養。有些人害怕瘦肉精而不敢吃豬肝，其實只要是正規途徑購買的是可以避免的。
此外，雞肝、鴨肝、鵝肝、魚肝等其他動物的肝臟一樣能得到人體所需要的維生素Ａ。吃含胡蘿蔔素豐富的食物，在體內也可以轉變為維生素Ａ。