冬季藥膳進補要循序漸進

天氣一冷，廣州人就迫不及待大肆進補，有人每天晚上煲糖水滋潤心肺，有人天天弄一個藥材燉品補血氣……不過，有名老中醫提醒，冬天進補最講究的是循序漸進，沒節制地補身最終反而傷身。

冬季藥膳進補要循序漸進

廣州醫學院荔灣醫院名老中醫譚大剛主任長期研究藥膳補身，他昨天在接受記者采

訪時說：“廣州人有秋冬進補的習慣是好事，不過真正懂得科學進補的人卻不多。從中醫養生保健原則看，秋冬進補要注意循序漸進，飲食有節，藥膳進補要適量且有節制，短期內不宜進食過多，不可急於求成。應根據自身狀況，經常小量服食，持之以恆，定能收效。”

譚主任比較推崇“藥食同源”的理論，他建議秋冬寒氣入體的時候，利用飲食來調節身體機能是最方便和科學的。比如說，做成湯劑如益壽銀耳湯，又可做成藥粥如珠玉二寶粥，也可做成藥膳如歸地燒羊肉等，既方便服食又照顧各人的飲食習慣，利於達到預期的功效。

譚大剛主任特別提醒，有進補習慣的街坊，在選擇藥膳補身時最重要的是要選好藥材。藥膳所用的中藥材和食物首先要淨選，使之清潔乾淨，無雜質異物，無塵土，無黴變腐爛，還要注意其色、味純正，外形美觀，品質優良。

值得注意的是，藥膳必須講究烹調技術，一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起烹製，若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹製，藥性即進入食物或湯裡，服食時要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取藥汁、去渣，再在食物烹調過程中加入藥汁，減少營養和有效成分的破壞。