鹹肉怎麼吃出健康

鹹魚、鹹肉、鹹排骨，香腸、臘雞腿、豬耳朵……雖然如今市場上鮮肉家禽已經無比豐富，但是很多老南京人依然保持著過年前準備幹鹹貨的老傳統。元旦過完，離春節越來越近了，記者走訪市場瞭解到，幹鹹貨也開始熱銷。

在水西門大街迎賓菜場裡的一家專門銷售鹹貨的攤位上，從雞鴨魚肉到五臟六腑，店鋪裡的鹹貨應有盡有，老闆娘告訴記者，從十一月下旬店鋪開張預計賣到年二十九，店裡主要做老客生意，今年鹹貨價格跟去年一樣，沒什麼變化。

記者在店裡看到，鹹鴨28元一隻、香腸38元一斤、黑豬鹹肉35元一斤，口條、豬耳、豬肚都在40元一斤，價格並不便宜，跟新鮮的相比都要貴上不少。

在一些老小區裡走一圈，也可以看到不少正在晾曬中的鹹貨，最常見的當屬香腸，此外、風鵝、鹹雞、臘腸、醬油肉、鹹魚、鴨翅等都有，屋前窗下的，顯出一副豐衣足食的樣子，很是喜慶。不過提醒大家，若要醃肉，現在已經是今年最後的時期，否則再晚一些，就趕不上過年時候吃了。

[每日菜譜] 春筍燜鹹鴨

材料：鮮竹筍一根，鹹鴨半隻。

調料：蔥姜，大料，香葉，陳皮，桂皮，米酒汁，老抽，生抽，冰糖，香油。

做法：

1、鹹鴨一切兩半，用清水浸泡去鹹味，鮮筍去皮切厚片，鍋中燒開水放筍片焯燙2分鐘去澀。

2、泡好的咸鴨剁成小塊，鮮筍瀝幹水分，蔥切段，薑切片，準備好調味料。

3、炒鍋到油燒熱放入鴨塊翻炒，到油都出來了，再把鴨塊盛出。

4、炒鍋重新倒油，爆香所有調味料，鴨塊倒入翻炒，加入適量的清水。

5、加入老抽、生抽、米酒汁、冰糖，大火煮開，把上面的浮沫撇掉。

6、倒入砂鍋中煮上10分鐘，筍片加入小火燜至1個小時。

7、鴨塊已熟，大火收汁，淋入少許香油即好。

鹹魚鹹肉怎麼吃會更健康­

鹹魚鹹肉的保存時間長、風味獨特，是許多家庭的常備食物。但是這些美味如果吃不對，就會威脅人體的健康和安全。

鹹魚鹹肉中含有較多的亞硝基化合物，食用後會增加致癌風險。因此，在食用此類食物時，一定要做好“前處理”才會更加安全。好的辦法是：先把鹹魚鹹肉泡泡，隨後用水煮一下或蒸一下，等開鍋後去掉湯汁，最後再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多餘的鹽分都會大大減少，讓人們吃得更安全更健康。

特別要注意的是，鹹魚鹹肉千萬不能直接油炸烹調。因為在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。最後，吃時最好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低致癌物對人體的損傷。

總結：上面介紹的一些關於幹咸製品的健康吃法你都學會了嗎­在採購年貨的時候，你是不是也買了一些幹鹹製品呢，那就馬上做一些健康又美味的食物讓你的家人嘗嘗吧!