八寶豆豉益氣補腎

八寶豆豉 溫中健脾益氣補腎

豆豉，是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。西元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。

比較著名的有潼川豆豉、臨沂八寶豆豉、廣西黃姚豆豉等。

潼川豆豉距今已有3000多年的歷史。據記載：早在明末清初年間，潼川知府進京為清朝皇帝祝壽，呈獻潼川豆豉，皇帝品嘗後讚不絕口，欽定為宮廷御用珍品。從此，盛傳至今。

八寶豆豉是臨沂特產之一，因用大黑豆、茄子、鮮薑、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發酵而成，故稱“八寶”。八寶豆豉營養豐富，具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡等保健功能。

廣西黃姚豆豉在清朝也被列為皇帝貢品。

據說，清道光年間，皇帝曾將豆豉賜予各一品官食用，故又名曰“一品香”。

制法：

1.清豆豉

將黑大豆洗淨，放缸內。取桑葉、青蒿(每黑大豆20斤，用桑葉、青蒿各2斤，如用鮮品各4斤)置鍋內加水煎湯取濃汁與淨黑大豆拌勻，稍悶候汁吸幹，將豆撈置水蒸桶內，蒸至氣冒足，熄火稍悶，取出黑豆，趁熱攤放，將煎過之桑葉、青蒿覆蓋在上面，四周以麻袋或蒲包圍好，使其發酵生上白色菌絲後，取出置容器內蓋好，讓其充分發酵，有香氣時，取出略蒸，曬乾即得清豆豉。

2.淡豆豉

制法同上，輔料每黑豆20斤，用麻黃約1斤，煎濃汁拌勻蒸制之。

3.炒豆豉

取淡豆豉置鍋內，用文火炒至黃色，略見焦斑時，取出攤涼。

用法：佐餐，每次適量。

功效：豆豉具有解表清熱、透疹解毒之功效，適用於風熱頭痛、胸悶嘔吐、痰多虛煩等症。《史記》、《漢書》、《齊民要術》等，都有記載。明代《本草綱目》說：“豆豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者可入藥。有淡豉、鹹豉，治病多用淡豉汁及鹹者，當隨方法。”