清燉鱈魚的家常做法是什麼？

最近在網路上人們對於鱈魚是比較關注的，因為不良商家的存在，所以市面上有很多的鱈魚其實是假鱈魚。不得不說，現在以假亂真的技術真的是越來越高級了，很多經常吃鱈魚的人都是分辨不出來的。儘管這樣，鱈魚的營養價值也是不能磨滅的，那麼問題來了，清燉鱈魚的家常做法是什麼?

清燉鱈魚的做法步驟

1

將鱈魚清洗乾淨，切成小段，裝入盤中待用。

2

將大蔥切成段，老姜切成片，幹紅辣椒切成段，花椒大料放入盤中待用。

3

平底鍋放油燒熱，放入鱈魚段煎，將鱈魚段煎至金黃色。

4

將蔥段，薑片，幹紅辣椒，花椒，大料，放入鍋中，加入白醋，料酒，精鹽，白糖，生抽，少許清水。

5

大火燒開，小火慢慢燉，將鱈魚燉至入味。

6

最後加入味精調味。

7

翻拌均勻，出鍋，裝入盤中即可。

外形特徵

鱈魚體延長，稍側扁，頭大，口大，上頜略長於下頜，尾部向後漸細一般長25～40釐米，體重300～750克。頸部的觸鬚須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。體色多樣，從淡綠或淡灰到褐色或淡黑，也可為暗淡紅色到鮮紅色;頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。

主要價值

一般棲於近底層(水深0-2740米)，屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產的海洋經濟魚類之一。其肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類。在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”，除鮮食外，還加工成各種水產食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。

從鱈魚肝臟提煉出來的油脂是重要的維生素D來源。鱈魚奶白色的魚肉精瘦鮮美，肉質緊實程度取決於鱈魚的新鮮程度和大小。鱈魚對心腦血管系統有很好的保護作用，其中清蒸鱈魚清淡爽口，簡便易做，還有活血止痛的功效。

鱈魚肝可用於提取魚肝油(含油量20～40%)，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。 以鱈魚為原料，運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。