打包的菜放太久會壞掉嗎?

如今，人們出去吃吃喝喝的機會多了，酒足飯飽之後，通常都會剩下一點，對著剩下的菜點，許多人會選擇把剩菜打包回家。醫生提醒，如何處理打包回家的剩菜，其實大有講究。
1、動植物食品都含有礦物質，受熱後隨組織內部水分一同溢出，如骨頭經煮後，鈣、磷、鈉、鉀大部分會溶入湯中。這裡告訴你一個烹調秘方：鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，所以再次烹調時做成糖醋系列可以提高營養價值，更好地被利用。
2、魚類食品中含有全價蛋白、魚脂及豐富的維生 C、 A、 D，有益於人體心腦神經系統，但一不小心，也會傷及你的肚子。看一組真實又嚇人的數字：趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度裡每8分鐘能繁殖兩倍;在5~6小時內，一個細菌變成1億個……如此數量足以引起食物中毒。
所以，打包回來的魚類在食用時一定要加熱。當然加熱也要有分寸，過度受熱，魚肉類動物脂肪組織也會產生有害人體的過氧化脂質，且油脂中的維生素 A、 E、 D等也會失去營養價值。
3、蔬菜最好不要打包回家
都說素菜一般不打包，可對於素食主義者來說，有時不可避免會打包一些回家。煮熟的蔬菜不要在高溫下長時間存放，因為各種綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽。
硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的蔬菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽加熱後，毒性會增強。所以，最穩妥的辦法是，不要帶回家。
4、貝殼類海鮮在加熱時另加些酒、蔥、薑等佐料，不僅味鮮，而且具有殺菌作用。一些海產品如果放置時間久或疑為不新鮮，一定要用醋醃制10分鐘左右，以殺滅可能潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起胃腸道不適。
澱粉類食品最多保存4小時
5、打包回來的富含澱粉類的一些食品如年糕等，在沒有變味情況下食用後也可能引起不良反應。原因在於它們易被葡萄球菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱下也不會分解，解決不了變質問題。所以，這類食品最好在4小時內食完，此後，即使從外觀看未腐敗變質也不可食用。
6、湯飯混吃是一種很不科學的飲食搭配。所以，閣下切不可為了省事，將打包回來的食物用一種湯飯混吃的方法將其囫圇吞下，小心會影響你的消化機能引起胃病。