健康年夜飯應少鹽多纖維
鼠年即將來到我們身邊,熱熱鬧鬧的春節也將來到了,而春節最為期盼和重要的莫過於那頓闔家團圓的年夜飯。在鞭炮聲中,全家人圍座在一起,共同辭舊迎新。那麼如何把年夜飯吃得精緻,吃得健康,就有講究了。今天,就請到了專家指點市民,歡樂年夜餐,如何吃健康。
突出問題
美味紮堆吃熱量易過剩葷食過多素食較少
在傳統年夜飯的飯桌上,尤其是在一些北方地區,蔬菜難得登上年夜飯的席面。
危害:這種情況造成的結果是膳食纖維嚴重不足,而脂肪、蛋白質則嚴重超標。
煎炸烹炒油脂過剩
過年期間煎炸食品的比例較高,菜肴烹調時放的油也比平日多。北方傳統上要在春節期間吃煎炸麵食作為零食,南方也經常做些炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是軟炸,脆皮還是幹煸,水煮魚還是香酥雞,菜肴的烹調中總要加放大量油脂。
危害:食物能量過高,幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。
口味濃重鹽分過多
在年夜飯中,經常能看到,每個菜的醬油和鹽的分量都非常多。
危害:這就意味著菜肴的鈉含量過高,對控制血壓極為不利;刺激性過強,對控制心血管疾病也不適宜;對腎病患者,過多的鹽會加重病情。
品種偏頗粗糧不足
年夜飯的主食多以精細食物為主,雖然花樣百出,做成飯、粥、糕、餅、米粉、麵條、餃子和各種點心小食,細究原料無非是精白米、糯米、精白麵這麼老三樣。
危害:這些細糧往往在加工過程中流失了很多維生素B。
飲料多甜零食高脂
年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料,如可樂等充氣飲料,清爽果味飲料,或者其他甜味飲料,茶水之類無熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜餐桌之外。零食則是高脂、高糖的糕點或者花生、瓜子類富含油脂的食品。
危害:高糖、高脂飲食是導致心血管病、糖尿病的重要因素。
鬥酒勸酒飲酒過量
年節期間人們開懷暢飲,最容易飲酒過量。
危害:酒精本身含有熱量,而且是一種有機溶劑和有毒物質,大量飲酒時,對人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能都會造成傷害。
專家建議
巧配年夜飯營養要均衡
招數1 多吃新鮮蔬菜
蔬菜和葷食的比例應當為2∶1,年夜飯應選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節美食的一部分,酸堿平衡。
招數2 瓜果當點心
用水果來代替花生瓜子一類燥熱食品,能在寒冷乾燥的冬天起到潤爽的作用。
招數3 奶類上餐桌
用優酪乳拌水果塊作為甜食,用咖啡加奶作為飲料,可改善胃腸功能,提高免疫力。