醃酸辣椒的製作方法

對於一些口味比較重的地區來說，辣椒是生活中必不可少的一個佐料。如果在炒菜的過程中缺少了辣椒，那麼這道菜就會黯然無味。而有一些地區為了讓辣椒更好的保存和讓辣椒具有自己獨特的風味，他們會選擇醃酸辣椒醃出來的酸辣椒可以放在一些魚和其它菜肴中，因此醃酸辣椒的做法是什麼呢?

配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g

工具： 泡菜瓦壇一個(必須帶有帽沿的那種，帽沿裡裝水用以隔絕空氣)

筷子一雙(此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜)

製作方法：

第一步，清洗瓦壇

①先將新瓦罎子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天;每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素(因其在燒制過程中所產生的)充分容解。

②然後將燒好的滾開水(大半壇為宜)倒進瓦壇中，密閉蓋子;待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。

第二步，起醃制水

①將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。

②蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。

③第五天后，一壇上好的醃制發酵水就出來了。

第三步，下紅辣椒

①把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。

②下菜時(手和筷子都不能沾生水和油)，將紅辣椒放進後不能露出水面為原則。③蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣;並經常查看帽沿裡是否需要補水?

第四步， 一周之後，即可食用。

注意事項：

瓦壇帽沿裡必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入;

揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿裡的生水濺入壇裡;

三、下菜時，菜必須晾乾表面水份，手和筷子都不能沾生水和油;

裡面還可醃其他蔬菜： 紅蘿蔔、白蘿蔔、心裡美、豇豆、卷心白、仔薑、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可醃的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，(易損壞鹽水)豇豆比其它蔬菜需要多晾乾一些，7天成熟後要一個月內儘快吃掉，否則易損壞鹽水; 要想泡菜顏色好看：可先醃制紅蘿蔔(7天成熟)，然後再醃其它蔬菜;

要注意經常適量添加食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換;夏天時，壇裡的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白(說明鹽水裡細菌超標)，可加入白酒滅掉(白酒能殺菌)。

瓦壇裡放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，並能防止生水和油。