芋頭蒸扣肉怎麼做？

有一種食物外形上看與土豆地瓜比較相似，但是個頭卻比土豆要小很多。吃的時候也是需要將其外皮剝掉，這種食物就是芋頭了。芋頭最常見的包括兩種，第一種就是紅芋，第二種則是白芋，各有各的味道，不過這兩種芋頭都有著一定的營養價值。那麼，芋頭蒸扣肉怎麼做呢?

芋頭蒸扣肉，是一道菜品，主要原料是五花肉400克，芋頭400克。調料沙拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。

材料

五花肉400克，芋頭400克。調料沙拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。

做法

1. 五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料(1)醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。

2. 芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。

3. 入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。

食物特質

芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

營養功效

芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。

芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。