白醋豆腐腦的做法

在日常飲食上豆腐對於大家來說是一種比較常見的食材，豆腐的口感清淡爽滑，而且營養價值豐富，經常食用可以補充身體所需要的豆蛋白以及其他的營養成分，而白醋豆腐也是屬於一種比較常見的做法，主要材料需要用到豆漿以及白醋和各種調味料，將豆漿以及白醋和配菜熬制沸騰後冷卻即可。

豆腐腦的做法:用醋如何做?

原料：豆漿、芹菜、白醋、蔥、薑、辣椒、山藥蛋三五粒;

步驟：1、用砂鍋熬豆漿，使用砂鍋可以保住營養和豆漿的原味;

2、等豆漿熬透了，鍋底吐著雪白的漿沫，就可以把芹菜葉放到鍋裡;

3、等豆漿再次煮沸，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆漿裡，並慢慢攪拌，在兩三分鐘之內點兩至三次的白醋，點的時候要仔細看豆漿的變化，當豆漿開始有點凝結的時候，有懸浮的顆粒在漂動，就可以把鍋端到一邊去了;

4、把蔥白切成段，薑切末，先用蔥薑和辣椒爆鍋，再把豆腐腦和山藥蛋倒進熱鍋內，煮沸後放入少量鹽;

5、出鍋就能食用了;注意事項：在用白醋點豆漿的時候，一定要把握好時間，不然是凝不成豆腐腦的。

豆腐腦

材料

黃豆，內脂(凝固劑)，木耳，土豆，胡蘿蔔，瘦豬肉，濃湯寶，澱粉，芹菜葉

做法

1、黃豆提前泡發，用料理機磨成漿，濾出豆渣後，倒入湯鍋小火加熱

2、內酯(凝固劑)加一點點水化開後放在盆裡

3、豆漿小火煮開後，馬上倒入裝有內酯的盆子裡，蓋上蓋悶著

4.這時候就可以打鹵了，等鹵打好了，豆腐腦也成型了，就可以澆上鹵開吃啦

5、鹵的做法：木耳泡發後切絲，瘦豬肉也切成絲

6、取一塊濃湯寶放入湯鍋，加入適量清水燒開

7、放入原料煮熟，加點醬油調味

8、最後用濕澱粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜葉即可

辣味豆腐腦

材料

蛋 3顆,板豆腐 一塊,醬油 一小茶匙,香菇 2朵,高麗菜 1杯,豬絞肉 200g,辣油 適量,鹽 一小匙,苦茶油/香油 適量,蒜頭辣椒醬 1大匙

做法

拿一個蒸鍋用的大碗，把板豆腐/

1: 拿一個蒸鍋用的大碗，把板豆腐/滑豆腐/內酯豆腐放進用叉子壓爛，放入蛋，水，醬油，一起打勻，到豆腐與蛋都滑順。上面蓋上鋁箔紙，包好。放進電鍋，電鍋裡放一杯水去蒸熟。

再等待的時刻，來炒料。炒鍋裡放

2: 再等待的時刻，來炒料。炒鍋裡放苦茶油去熱鍋，放入香菇略炒一分鐘，放入所有的菜和調味料，辣油，快炒幾分鐘，然後稍微小火燜個3分鐘，起鍋備用。

等蒸好的都豆腐，稍微涼一點，把

3: 等蒸好的都豆腐，稍微涼一點，把之前的炒料放在都豆腐上，喜歡辣的朋友可以再加點辣油，再回鍋用半杯水蒸熟，香噴噴的辣味豆腐腦就好了。

香嫩滑爽豆腐腦

材料

內酯豆腐王1.25克，幹黃豆250克，鋼筆指針溫度計1個，蔥花適量，香油0.25小匙，花生醬適量，醬油適量

做法

1、250克的幹黃豆用水泡一晚，第二天製作。

2、泡好的黃豆，用勺子半水半豆加入原汁機內，磨成豆漿汁，紅薯反復磨了2次。出來2大杯800毫升的豆漿汁。

3、用一點點水，把內脂溶解，看清楚啦，只有碗底那麼一點點水就足夠了!當然稍微多一點也沒什麼!內脂按比例(500g豆汁：1.25g內脂)用少量溫水化開，放入保溫的鍋內。

4、煮開煮透剛才打的豆汁，倒入準備好的一個不銹鋼盆，用鋼筆溫度計測量溫度，冷卻在80到90度之間最為合適!

5、從盆裡倒入有溶解的內脂溶液鍋中充分混合，邊倒邊攪拌均勻，蓋蓋保溫，別移動位置。(也可以不攪拌，用2個容器來回倒的方式，來回2個回合即可放入保溫容器中。紅薯用家裡的電飯煲，直接打開保溫功能即可!)

6、20分鐘以後打開，嫩滑的豆腐腦就做好了!

7、倒點蔥花、醬油、香油、花生醬、蝦皮之類，按自己喜歡的口味調和一下就可以吃啦。