健康生活

去鴨子的腥味小竅門

啤酒鴨怎麼做好吃

1、鴨洗淨後斬小塊,冷水下鍋,放料酒、薑片、焯水後撈出控幹。

2、鍋裡熱油,爆香薑蒜,放入鴨肉不斷的翻炒,炒幹水分。

3、調入生抽、老抽、八角粉,炒至上色,倒入啤酒(一罐是330ml,差不多剛好,不用再加水了)。

4、放入冰糖,大火燒開,小火燜煮40分鐘,之後開大火收汁。

5、待汁收到差不多時放入青紅椒,一邊翻炒一邊繼續大火收汁,收汁至濃稠即可。

鴨肉怎麼去腥味

1.焯水的時候鍋裡的水要寬,充分沒過鴨肉才好。

2.焯水要焯透,鴨子下鍋之後,再次煮沸後,繼續滾煮三兩分鐘,讓血污和浮沫充分析出。

3.焯水之後用熱的流水繼續沖洗,去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。

4.鴨肉在砂鍋裡第一次煮滾的時候,要把湯汁表面的浮沫再次撇清。

5.燉湯的水要一次添足,中間不可以添加涼水。

6.蔥姜、料酒和白胡椒都可以去腥。

鴨子好吃的做法有哪些

桂花鹽水鴨

1.鴨洗淨瀝幹水分後,用叉子在鴨身上叉洞,有利於調味汁滲入到鴨中;

2.鍋熱後,放入花椒粒用小火炒30秒,再放入鹽、八角、調味料(蔥20克、薑5克、紹酒10克)和水30杯,煮40分鐘後就做成了白鹵汁;

3.將處理過的鴨放進白鹵汁中煮5分鐘,再放入桂花醬,熄火浸泡24小時(注意:鴨身必須完全浸泡在鹵汁中),最後取出切塊即可食用。

魔芋燒鴨子

1、將淨肥鴨剁成約3.5釐米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、鍋內放涼水,下入魔芋塊燒開,撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開,下入鴨塊焯燙後撈出。

3、鍋內放油燒熱,下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味,下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色,加清水500克,大火燒開,改小火燒至熟爛。

4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味,再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁,用濕澱粉勾芡,撒上青蒜片,裝盤即成。