去鴨子的腥味小竅門
啤酒鴨怎麼做好吃
2、鍋裡熱油，爆香薑蒜，放入鴨肉不斷的翻炒，炒幹水分。
3、調入生抽、老抽、八角粉，炒至上色，倒入啤酒(一罐是330ml，差不多剛好，不用再加水了)。
4、放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鐘，之後開大火收汁。
5、待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續大火收汁，收汁至濃稠即可。
鴨肉怎麼去腥味
1.焯水的時候鍋裡的水要寬，充分沒過鴨肉才好。
2.焯水要焯透，鴨子下鍋之後，再次煮沸後，繼續滾煮三兩分鐘，讓血污和浮沫充分析出。
3.焯水之後用熱的流水繼續沖洗，去掉附著在鴨肉表面的那層浮沫。
4.鴨肉在砂鍋裡第一次煮滾的時候，要把湯汁表面的浮沫再次撇清。
5.燉湯的水要一次添足，中間不可以添加涼水。
6.蔥姜、料酒和白胡椒都可以去腥。
鴨子好吃的做法有哪些
桂花鹽水鴨
1.鴨洗淨瀝幹水分後，用叉子在鴨身上叉洞，有利於調味汁滲入到鴨中;
2.鍋熱後，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入鹽、八角、調味料(蔥20克、薑5克、紹酒10克)和水30杯，煮40分鐘後就做成了白鹵汁;
3.將處理過的鴨放進白鹵汁中煮5分鐘，再放入桂花醬，熄火浸泡24小時(注意：鴨身必須完全浸泡在鹵汁中)，最後取出切塊即可食用。
魔芋燒鴨子
1、將淨肥鴨剁成約3.5釐米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。
3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。