鮮筍炒酸菜

其實筍子這個蔬菜的種類也有很多，每一種竹子所生出來的青筍口感都是不一樣的。而在春天的時候是吃鮮筍的一個最好時節，因為這個時候鮮筍大多數都已經冒出芽了，在這個時候吃的鮮筍口感也是最好的。並且吃鮮筍的方法也是多種多樣的，每個人都可以根據自己的口感來選擇不同的吃法，那麼鮮筍炒酸菜的吃法是什麼呢?

鮮竹筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。

每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、 [1] 脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。

鮮筍炒酸菜是一道美食，主要食材有酸菜、鮮筍、辣椒、豬肉等。

做法

將鮮筍切片，放入開水中加食鹽氽燙兩分鐘氽燙好的筍片撈出瀝幹水備用.

鍋內倒油後加入筍片快炒翻炒好的筍片加入酸菜料包繼續翻炒，炒至入味後即可出鍋

烹飪技巧

1、酸菜調料比較全所以這倒菜不用加鹽和其他調料，如果用的是單一酸菜的話，要加一些辣椒一起炒才更下飯好吃的。

2、筍用水氽燙兩分鐘為了去除其澀味。