銀耳變質如何鑒別

很多人都不太清楚銀耳變質是如何鑒別的，這樣的話就很可能會使得自己攝入一些變質的銀耳，這對於自己的身體狀況來說就會有相當不好的影響，所以說銀耳變質是必須要在第一時間發現的，如果是感覺到自己的銀耳已經出現一些發黃的情況，這個時候就最好是不要再去攝入的，避免中毒的發生。

一級品：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹耳浸水後，膨脹率可達10倍以上。

二級品：耳片色白略帶米 色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%～15%，蒂頭稍帶耳腳，幹耳浸水後，膨脹率在10倍以上。

通常來說，不同品質的銀耳感官差異是非常大的。優質的銀耳比較乾燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三釐米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質。

而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在8釐米～12釐米之間。

較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得乾燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3釐米以下。

氣味鑒別

品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。幹銀耳呈白色是熏過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。

味道鑒別

銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用 硫磺 薰制做了假的。

品質好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。