苦盡味出　清心一夏

盛夏，正是吃苦瓜的時節，它是消暑的聖品。可是，很多人不喜食之，也是因為它味苦，即使這苦味對身體百般益處，也是舉筷難動。

清代王孟英的《隨息居飲食譜》中有記載“苦瓜清則苦寒”，有“滌熱，明目，清心”之功效。可見，苦瓜有藥之效，食之也能達到清火去燥的作用，何樂而不食之?

若你不喜它的苦味，也是有辦法去除的。如果是煎炒、熬燉苦瓜，可以焯沸水，快速的把切好的苦瓜下入沸水中焯一焯，苦味就會有所消減，而且不會破壞它本身的翠色。還有一種方法，把苦瓜切片後用鹽醃上一段時間，用手揉搓，然後用清水洗掉鹽分，擰乾水，這樣用來炒或涼拌就不會有苦味了，而且入口還很脆、爽。

苦瓜在民間稱為“君子菜”，這個說法源自苦瓜有一種“一傳己苦與他物”的特點，任何菜同炒同煮，絕不會把自身的苦味傳給對方，所以有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽之為“君子菜”。

[ 苦 瓜 釀 肉 ]

原料：新鮮苦瓜750克，豬肉300克，金鉤、水發香菇、調味料等。

做法：選取翠綠的鮮苦瓜去瓤，切成均勻的兩指高的圓筒狀段子，

冷水中煮上幾分鐘(可以在水中滴上幾滴食用油，以保持苦瓜的翠綠。

若你就喜它本身的苦味，也可免去這一步)。

豬肉(帶三分肥宜佳)剁成肉泥，金鉤、水發香菇切碎，少許薑末，

加雞蛋清、濕澱粉、雞精、精鹽適量，調成餡。

把餡塞入苦瓜段中，再用適量的濕澱粉封住苦瓜兩端(不讓餡在蒸時流出)。

放入蒸鍋中以冷水蒸上十至十五分鐘，肉熟瓜好，即可出鍋。

另起炒鍋，用雞精、鹽、濕澱粉勾一個晶瑩剔透的薄芡，淋在蒸好的苦瓜上。

[ 幹 煸 苦 瓜 ]

原料：苦瓜500克，豬肉末100克，芽菜20克等。

做法：苦瓜洗淨，破成兩半，去瓤，斜刀切成片。

倒入炒鍋，翻炒，直到水分蒸發的差不多時起鍋待用。

鍋裡倒入少量食用油(若用豬油味道更鮮，即可爆出苦瓜的香又能化減其苦味)，

將肉末炒香，放入芽菜、薑末、蔥末一起炒出香味，再放入苦瓜片，

下少許鹽、雞精，大火煸炒數下即可盛盤出鍋。

特色：清爽利口，苦瓜淡淡的澀味後是肉與芽菜香。有清火之效。

小時候，吃不慣苦瓜的苦味，現在，卻愛上了這或淡或厚的苦。

那澀澀的苦之後，盡是甘是醇是美。

正如咖啡，真正會品的人，專愛它的苦、澀。

人生也是如此，懂得在苦中尋找歡樂，才是正道。

特色：瓜翠瓤紅，似紅翡綠翠，淡淡的苦味中包裹著濃濃的肉香金釣的鮮香香菇的香，

入口嫩滑，瓜軟有韌性。有清心明目之效。

[ 苦 瓜 排 骨 湯 ]

原料：排骨500克，苦瓜750克等。

做法：把水燒沸，排骨切段後入沸水焯一下，去除腥味血沫，撈出用涼水洗淨。

在燉鍋裡加入涼水，放入蔥、薑、花椒適量，加入一大匙紹興酒，放入排骨。

大火把水燒開，再改用小火慢慢煨。

苦瓜洗淨去瓤切塊。在排骨熟爛時放入，再改用大火，水再沸時改中火。

用筷子戳苦瓜，輕輕就能插進，關火。這時放入適量鹽和雞精，味道更鮮美。

特色：排骨爛熟，輕輕一咬骨脫肉即入口，苦瓜清香滿溢。湯清，略有苦味，卻清爽，清熱消暑。