青蟹和膏蟹的區別

青蟹是一種蟹的名稱，而膏蟹一般就是指的母青蟹，因為母青蟹含有的膏是非常飽滿的。對於青蟹的做法，其實大家還是知道一些的，想要清淡的口味就可以直接清蒸，這樣可以吃出青蟹的鮮甜，如果想要香口一點的，就可以使用爆炒的選擇。

青蟹是一種蟹的名稱。

雌蟹在繁殖期將臨的時候會有膏，而雄蟹會有黃。

有膏的雌蟹叫膏蟹。所以賣膏先要認出雌蟹來，雄蟹是沒有膏的。

雄蟹和雌蟹還是比較好分的，看腹部，蟹臍狹長而尖的是雄蟹，俗稱尖臍;蟹臍寬而圓的是雌蟹，謂之團臍。

青蟹的營養價值

1、增強免疫功能

青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。鋸緣青蟹各組分含有豐富的蛋白質，其中雌性生殖腺含量高達30.98%，居鮮品蛋白質含量之最.並且鋸緣青蟹的蛋白質氨基酸種類齊全，必需氨基酸得分為84.23～93.58，蛋白質可促進人體的生長發育，維持機體的氮平衡，增強免疫功能。

2、營養價值很高

鋸緣青蟹含豐富的無機元素，尤其是Se、Ca含量高，是一種營養價值很高，並具有保健功能的海產品.

3、促進腦發育，增強腦的學習記憶能力，防止腦老化。

鋸緣青蟹體內含有豐富的脂肪和不飽和脂肪酸(UFA).肌肉的UFA達74.58%，比三疣梭子蟹肌肉的65.61%和蝦蛄頭的74.3%高，其中的多不飽和脂肪酸(PUFA)高達47.83%，比三疣梭子蟹的38.43%高近10%，比蝦蛄頭的51.5%稍低;EPA高達18.04%、DHA為13.52%與三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、蝦蛄頭的15.75%、13.96%及市售深海魚油產品相當。雌性生殖腺的UFA也高達70.30%，雄性生殖腺UFA為62.48%，最低的肝臟UFA也達58.32%，都比三疣梭子蟹高。鋸緣青蟹的不飽和脂肪含量高，特別是人體內不能合成的ω-3脂肪酸EPA、DHA含量高，EPA可明顯降低血清中甘油三脂(TG)和膽固醇(TC)值，抗血小板聚集延緩血栓形成，防治心腦血管疾病及前列腺增生，DHA可促進腦發育，增強腦的學習記憶能力，防止腦老化。

4、滋補、抗衰老、抗癌

鋸緣青蟹為高K低Na食品.所以鋸緣青蟹更有利於高血壓患者食用.它的肝臟Ca含量極高，僅次於石螺、鯪魚、蝦米、蝦皮和丁香魚，且天然有機鈣易於人體消化吸收.鋸緣青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也較高.青蟹各組分的硒含量都很高，特別是雌性生殖腺.硒是人體內谷胱甘肽過氧化物酶的組成分，且參與輔酶A、輔酶Q的合成，具有保護細胞膜的結構與功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性，刺激免疫球蛋白及抗體產生的功能。人體中肝、胰、腎臟硒含量較多，癌症病人的血清硒、頭髮硒含量減少.所以鋸緣青蟹，特別是膏蟲尋，有滋補、抗衰老、抗癌的功效。