泡燕窩的水要不要倒掉

燕窩顧名思義就是金絲燕的窩，經過深度加工處理之後留下的可以食用的部分。即使是經過加工的燕窩也是不可以直接食用的，而是應該再次處理。在燉燕窩之前，首先應該將燕窩進行泡發，將燕窩當中的雜質過濾出來。有些人認為泡發的水中也會有部分燕窩的營養成分。那麼，泡燕窩的水到底要不要倒掉呢？

泡燕窩的水要倒掉嗎

1、燕盞乾貨並不像純淨燕窩挑的那麼乾淨,為了保持盞形,很多地方的毛、雜質等髒東西是無法挑乾淨的,所以泡燕窩的水還是有點髒的。

2、我們一般建議是用涼白水或者純淨水泡燕窩,在冷水中,燕窩的營養成分是不會溶解在水裡的,所以泡燕窩的水是有營養價值的說法也是錯誤的。

3、其實燕窩泡發的水是比較髒的,畢竟燕窩是金絲燕子居住的地方,泡發後的水會留有燕窩的雜質或者細菌。而且用涼水來浸泡燕窩,不會有什麼營養留在水裡面的,所以建議泡發的水倒掉,換了水再隔水小火燉。

4、建議清理燕窩換水至少兩次或者以上,在清理挑毛時候,如果嫌麻煩,可以不挑的,小燕毛吃下去並沒有影響的。

5、泡燕窩建議使用純淨水,泡發完倒掉,沖洗泡發好的燕窩就用一般的自來水即可,燉煮燕窩則用純淨水或者涼白開水。

綜上,燕窩的營養成分並不會溶解在水裡,是沒有營養價值的水。因此,泡燕窩的水最好倒掉。

泡燕窩的方法

1、堿發(舊式發法,不建議採用)。燕窩加溫水泡,再用淨水漂洗二三次(注意保持形態整齊),然後泡入涼水中;用前倒去水,用堿面拌和燕窩,一般50克燕窩用堿面1.5克(燕窩如較老,可用2.5克),加開水提一下;至燕窩漲起,倒去一半堿水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手撚感柔軟而發澀,一掐便斷即成;然後漂洗去堿面,泡入涼水中待用。入烹前用幹布吸去水分即可。

2、蒸發。又稱上籠、蒸鍋。是烹飪原料初步熟處理的一種手段,而不作為烹製成菜的方法。將經過初步加工的淨料用蒸汽蒸制,達到斷生,半熟或剛熟的程度,為成菜烹調減少時間。先將燕窩放入50℃水中浸泡,至水涼後,換入70℃水中浸泡,至膨發後取出,保護好不要弄碎,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗淨裝碗,小火蒸至鬆散軟糯即可。

3、泡發/水發。又稱浸發、發料。以水為助發溶劑,將幹料浸至膨漲、鬆軟、柔嫩後供正式烹調用。乾貨原料重新吸入水分後,能最大限度地恢復原有的鮮嫩、鬆軟狀態。

3.1、開水發:這是一種最快的方法,但營養損失最大,此法我們不建議採用。取適量開水,把幹燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩完全泡開。燕窩少於40克時,其和水的比例為1︰40。

3.2、熱水發:該種方法建議救急才用,把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡,直至燕窩完全泡開,一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時,血燕為1-2小時。燕窩和水比例同上。

3.3、溫水發:把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡,白燕浸泡的時間為3小時,血燕為6-8小時,在浸泡期間要換溫水2-3次,盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度。燕窩和水比例為1︰30。此方法發完,只需燉15分鐘即可。

3.4、冷水發:取適量的常溫純淨水,把燕窩放入水中,浸泡時間2-3小時。此法我們推薦使用,其營養保留最多。燕窩和水比例為1︰30。 文火燉30分鐘即可。