粥底火鍋 熬出重重好滋味

粥底火鍋將喝粥與火鍋兩種食法融合。

日前一場冬雨讓嶺南地區人們徹底感受到冬季的寒冷，儘管這幾天太陽出來，寒意仍在。寒冷的時節，吃一頓熱氣騰騰的火鍋最為愜意。火鍋騰騰冒著熱氣，讓人看著就舒坦;鍋裡翻滾的肉丸子、魚片等，相當令人開胃。麻辣火鍋、肥羊火鍋、順德本地魚片火鍋不一而足，讓市民不知從何下手。其實，這樣的季節，吃一頓特別美味的粥底火鍋，別有一番滋味。

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口味：

清淡綿滑有味

所謂粥底火鍋，是以白粥為鍋底的火鍋，粥底綿滑有味，材料鮮美爽口，兩者相得益彰。高密度耐高溫陶瓷大煲內，一鍋白粥騰騰冒著熱氣，散發著綿長的清香。待粥沸之後，將各種涮料逐一放進鍋內“煮”，煮好撈上來一嘗，鮮嫩可口。

由於粥裡有足夠的澱粉，將各種肉類和青菜放進煮沸的白粥裡，煮出來的火鍋料一個字能形容——“鮮”，而且這鍋底怎麼煮都不會老，不但能喝粥，還能嘗到鮮美的肉類。

據某某粥店負責人介紹，粥底火鍋以粥為鍋底，針對不同年齡段、性別和體質特徵，逐次開發具有補益五臟、生養氣血，養胃健脾，降血脂膽固醇，養顏等不同功效的藥膳粥底和時令粥底，發展出老火鍋底、翠綠鍋底、滋補鍋底、蘆薈鍋底，銀耳百合粥底。同時篩選出一系列與粥底的適合性強、營養搭配合理的涮品，進行多次預加工，目的是讓涮品與粥底更深層次地融和，出鍋時更加溫潤爽滑，而且不失本味，配上味碟的輔助味道，讓客人真正體驗到粥底火鍋特有的口感風味。

“粥底火鍋美味的秘訣，全在一鍋粥底上，各店都有各自的招數，這粥底的烹法正是師傅們的心思所在。”黃先生說，粥底的美味與米種絕對有關，他們選用了三種新米以上湯煲成，米種的選擇、放的比例，都經過一番試驗。打火鍋的器皿，選用高密度耐高溫陶瓷大煲，不易粘底，有了這種種講究，才有了美味的保證。

寒冷的季節，一家人圍爐而坐，鍋內白粥慢慢煮開，空氣中彌漫著白粥的清香;放入肉類，馬上一股肉香出來，令人垂涎三尺。

吃火鍋須“得法”

火鍋雖然好吃，但如果吃過量，也可能會染上痛風、寄生蟲病、口腔黏膜損害等疾病。順德梁钅求琚職業學校教烹飪的老師康先生介紹，吃火鍋關鍵要注意三點：

一是儘量不要食用高溫食物。把食物從鍋中撈出後稍微涼片刻再食用，以防止燙傷口腔和消化道。

二是不要只圖鮮嫩，過水即食，要待食物燙熟後食用，尤其是一些海產品和羊肉製品。這樣既能減輕消化系統負擔，又能夠有效地殺滅食物寄生蟲。

三是要選擇正規的火鍋店就餐，避免食用不合格不衛生的食品影響身體健康。

火鍋料：

講究先淡後濃

粥底火鍋將吃粥和火鍋兩種食法相互融合，用粥水取代傳統的湯底打火鍋，好處至少有三樁：一是不怕上火;二是不怕油膩;三是粥底火鍋味道更為清香，更能突出火鍋料的原味。

據瞭解，粥底火鍋的材料豐富，貝殼類、海鮮、肉類、蔬菜等共冶一爐，各家食店根據自己的特色和長處推出自己的主打食物。例如，一些店根據人們在飲食潮流中注重環保和健康的想法，推出一系列綠色蔬菜;還有的推出燕窩金箔等貴價配料來迎合高品位食客的要求。

燙吃的順序，以先淡後濃為準則。最好是先放貝殼類的材料進鍋，這樣可以讓粥底吸收貝類的鮮甜味道，往後放進去的材料也會更加鮮甜。如果叫了貴價食物，就先吃高檔的。吃貝殼類的食物可以點一些芥末油，畢竟貝殼類的食物可能會有一點腥味，芥末油可以除去那種味道，同時也可以使得貝類的肉更加鮮甜。

粥底火鍋與一般火鍋不同的是，其粥底亦可“入胃”，且清香甘甜。粥底火鍋的白粥不加調味料，所以，火鍋料在粥裡燙熟以後味道相對清淡，食客可以通過點醬來調配自己不同濃淡的味道。

此外，煮稠的粥底含有膠質，可以包裹材料的外層，留住食物的鮮味。非常符合順德人對食物新鮮的要求。粥底火鍋店也會推出小炒和小吃作為打火鍋的“配套美食”。打火鍋期間可以偶爾吃幾口小菜來換換口味，不用一粥到底太過單調。

粥底火鍋內材料吃得七七八八以後再放入青菜絲和玉米粒拌粥，此時的粥火候足，也吸收了各種材料的味道，基本上不用什麼調味料也十分可口。吃粥的時候還可以配上一份油條或者炒麵。

美食搜羅

粥底火鍋精美配料：

青瓜、涼瓜、雲南小瓜等蔬菜。味道清甜，符合現代人追求健康的理念。

竹腸：腸壁比較厚，有口感，咬在嘴裡會有嗦嗦的聲音，很爽口，而且不會有一般豬腸的苦味。

肉丸：滑口，彈牙。順德粥底火鍋店的豬肉丸、魚肉丸味道極佳，特別是豬肉丸，加入馬蹄、香菇等物，既香且彈性好。

象拔蚌：肉質鮮嫩，清甜。