黃油水油分離怎麼辦

黃油在製作糕點的時候需要將其與麵筋、白糖、等佐料和水一起混合，我們的要求是要黃油和其它材料混為一體，若是黃油和水出現分離的情況建議再加入一勺的麵筋粉攪拌均勻。在烘培時黃油都要預先軟化處理，這個過程也不複雜，有時間的可以讓它在試問下軟化，急著用的可以放在微波爐加熱使它軟化的速度提升。

如果造成油水分離有什麼辦法可以補救嗎？

這時可以將原配方中的低筋粉挖出一大勺加入黃油中，再低速攪拌均勻，直至還原成乳膏狀。

黃油為什麼要軟化？

黃油的硬度會隨著溫度的而不同，黃油過度或軟化都無法使空氣飽含其中，所以要特別注意黃油的軟化程度。打法黃油，就是要將黃油軟化至可以用手指輕鬆按壓出指印，將軟硬適中的黃油加入砂糖混拌攪勻，使空氣能充滿其中，同時也要注意避免軟化過度，因為黃油一旦變成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。

如何軟化？

黃油的最佳軟化方式是提前1~2個小時從冷藏室裡取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間緊迫也可以將小塊的黃油放置在玻璃碗內，用微波爐解凍。黃油需要打發時，不要嘗試用隔水加熱的方法讓其軟化，隔水加熱會使黃油變成液態，而液態黃油是無法打入空氣的。

雞蛋為什麼要分次少量的加入？

打發黃油中加入雞蛋，是將油性的黃油與水分較多的雞蛋充分混合，使其不產生分離狀況，也就是要進行乳化。為了使乳化的過程能夠順利地進行，必須使用室溫雞蛋，也必須分次少量的加入，並且最重要的是每次加入要迅速的攪拌均勻。攪拌好的黃油呈光滑的乳膏狀。如果操作不當，造成油水分離，使得充滿在黃油中的空氣消失。如此一來就會影響黃油膨脹的效果。導致烘烤的蛋糕或者餅乾硬實而不鬆軟。