​魚湯苦了怎麼辦

有些人在做魚湯的時候，會發現魚湯發苦，這時候人們就可能懷疑自己買的魚有問題，難道魚不是新鮮的嗎？其實一湯發苦是由於魚的內臟沒有清理乾淨導致的，魚的肝膽浸入湯內就變苦。所以我們在做魚湯之前，一定要對魚進行合適的處理，避免味道的變質。那麼，魚湯苦了應該怎麼辦呢？

一、魚湯有苦味是怎麼回事

一是魚苦膽弄破了，二是魚的鰓沒弄乾淨，三是魚的髒壁膜沒清除，四是魚煎糊了。這四條可能是魚湯苦的原因。

如果你不確定自己是不是把苦膽弄破了，可以用白酒調鹽（少量）塗抹在魚肉上，靜置十分鐘左右，洗淨，然後再開始做魚肉湯的步驟，就不會苦了。而且少量的酒精也有助於提味。但是如果魚湯已經苦了，就沒有辦法了。

二、魚湯有苦味怎麼辦

1、清理內臟時小心魚膽別弄破，還有魚鰓和黑膜一定得弄乾淨，煮湯的話，建議把魚的腥線拉出來，魚平放。

在魚鰓往下2釐米處劃一刀1釐米深，尾部也劃一刀，在魚鰓下剛剛劃過的肉裡有個白點，把它用手捏住，在輕拍魚身，那條白線很輕易地就抽出來了，另外一邊也照做，然後用少許鹽和料酒抹在魚身上，10分鐘左右在煮湯，（也可以先煎一下）湯超鮮，肉超嫩，我一直這麼做的。

2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。

4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。

5、20分鐘後，再加入金針菇。

6、5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。