不加黃油的麵包食譜

麵包是一種在人們的日常生活中比較常見的一種食物，隨著人們生活條件的逐步提高，很多人如今在家中，也可以利用烤箱等廚具來製作麵包。麵包的製作方法有很多種，而一般情況下，很多人都是加入黃油的。當然，也有人不喜歡吃黃油。下面，就為大家介紹不加黃油的麵包怎麼做。

一、無黃油版手撕麵包

1. 溫熱牛奶加上酵母，攪勻

2. 將牛奶混合物加入其他材料。和成麵團，至光滑麵團，比較痛苦哈大家加油

3. 光滑後擀麵杖擀成矩形，略寬一些。用刷子刷一層玉米油(配方外)然後左邊向右折起一半，右邊向左折起一半。擀成長方形，再刷油再折。如此再迴圈一次

4. 長方形平均分成三條。編成辮子狀。注意頭尾連接好。

5. 編好後放入六寸蛋糕模中，蓋上布溫暖處發酵一小時

6. 烤箱170度25分左右

二、鬆軟小麵包(不加黃油)的做法

所有材料全部加入麵包機，啟動和麵程式。可以參考剪刀法，最慢15分鐘即可出膜

室溫發酵到2倍大，手指沾粉按壓不回縮即可。取出排氣，分成7等份，再揉圓放入8寸蛋糕模具。鬆軟小麵包(不加黃油)的做法 步驟2

蛋糕胚放入烤箱開啟發酵功能，發酵至1倍大。取出刷雞蛋液，同時預熱烤箱150度鬆軟小麵包(不加黃油)的做法 步驟3

上烤箱烤30分鐘即可出爐，刷蜂蜜水(也可不刷，個人喜好)

拉絲非常棒，香噴噴，軟綿綿。

三、無黃油版小麵包

首先，將雞蛋打開，均勻攪拌成細膩的蛋液。然後將大部分的蛋液倒到和麵的盆裡，大概剩下10克留著刷表面就行了。然後將所有濕性材料倒入(用水是因為家裡沒有牛奶了，用牛奶會更香)，再加入幹性材料(麵粉除外)。加完以後將麵粉一邊倒入一邊攪拌均勻。

攪得差不多的時候，就開始揉面。這一部比較辛苦，要用力將麵團揉得均勻細膩，如果有麵包機的朋友可以直接用麵包機，方便多了。感覺麵團沾手的話，可以撒點麵粉、加點點油，再繼續揉。揉到麵團可以拉出一層薄膜就可以了，像泡泡糖一樣。

揉好麵團之後，進行第一次的基礎發酵。我用的是麵包粉，說明上寫的是要發酵三個小時，不過大家可以根據實際情況判斷是否完成，即等麵團發酵到2倍的樣子，可以用手指戳出一個洞，感覺像棉花糖一樣。天氣很冷的話會比較難發酵，我的方法是在下面放一盆溫熱的水，太燙也不行哦，會燙死酵母的。

發酵好之後，開始稱量小麵團。因為我的烤箱是mini型的，所以只能做60g一個。用擀麵杖將小麵團擀平，然後再次搓圓。放在烤盤上，進行二次發酵，這個過程大概需要15分鐘。

二次發酵完畢，在麵團表面刷一層蛋液，然後再在表面撒一點點白芝麻。麵團底部刷一點點油，防止麵包粘在烤盤上。好像看起來挺漂亮，嘻嘻。

最後就是放進烤箱裡烘烤，選擇190度，烤15分鐘。耐心地等待一下，小麵包就可以出爐了。