普通麵粉可以做月餅嗎

現在，越來越多的人開始自己在家裡製作月餅。自己製作的月餅不僅好吃，更重要的是乾淨衛生，沒有任何的添加劑，可以放心食用。大家在製作月餅的時候一般都是去超市購買月餅專用的低筋粉，製作出來的月餅就會比較軟。但還有些人會用家裡的麵粉來做。那麼，普通麵粉可以做月餅嗎?

一、月餅皮用普通麵粉可以嗎

一般來說,做月餅用普通的麵粉即可,也就是中筋麵粉。一般超市或者店裡買的沒有特別標注的普通麵粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都會專門標注,一般高筋粉的袋子上會標“高筋麵粉”或者“麵包粉”,低筋粉上會標“低筋麵粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。當然,現在市面上也有月餅專用麵粉賣,用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的,也可以選擇低筋麵粉。用普通麵粉做月餅,口感有點硬。用低筋麵粉做月餅,口感比較柔軟,有點蛋糕的感覺。

二、月餅皮用的是什麼麵粉做成的

月餅皮用低筋麵粉或月餅專用麵粉做最好，但一般使用中筋麵粉做。中筋面容易包餅皮，烤的時候容易成形，因此是大多數人用來做月餅的麵粉選擇。低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的麵團較軟，比中筋麵粉要好吃一些。在用低筋麵粉做月餅皮的時候，不要使用全低筋麵粉，而用低筋麵粉和高筋麵粉9:1的比例調和而成，活出的麵團口感更好。

三、各種麵粉做月餅皮的優劣

1、低筋麵粉

低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花卷等。其比較適合用來做月餅皮，和出的麵團較軟，在包餡的時候可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。

2、中筋麵粉

如果找不到低筋麵粉，也可以使用中筋麵粉。用中筋麵粉的優點在於，容易包餅皮，烤的時候容易成形。缺點在於做出來的麵團較硬，容易包得不均勻，烤出來的即時效果脆點硬點，回油後會改善。

3、高筋麵粉

高筋麵粉不宜使用，因麵粉筋力過高，麵團的韌性和彈性大，這樣就容易出現麵團變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。