植物油可以代替黃油嗎

黃油在人們日常生活中使用的比較廣泛，例如做麵包，做西餐等方面都需要用到黃油。但是黃油主要是通過牛奶加工製作而成的，通過牛奶加工黃油，成本是比較高的。這就導致很多人會選擇一些低成本的植物油來代替黃油。那麼植物油可以代替黃油的功效嗎?就讓我們通過下面的文章來瞭解一下吧。

一、植物油可以代替黃油嗎

其實植物油是可以代替黃油的，不過需要注意的是：出來的風味和效果會有所不同，而且需要修改配方中的用量。玉米油，橄欖油，或是其他沒有強烈氣味的油脂都可以取代黃油。分量要減少百分之十。做餅乾的話，能不能用植物油取代黃油，要先看看食譜對油脂類的具體處理方法。

第一、如果食譜要求先把黃油及糖攪打成蓬鬆狀，就必須採用黃油了。

第二、如果食譜只是要求把黃油搓進乾粉中，或者是把黃油加熱溶解後再來使用的話，就可以用植物油替代黃油。

二、黃油的作用

1、豐富餅乾口感

黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。

2、保持面團組織結構

黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵團的內聚力，使餅乾麵團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。

3、增大餅乾體積

黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵團的內聚力，使餅乾麵團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。

4、提供人體所需營養

黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素A、D、E的吸收，提高了餅乾的營養價值。

5、延長餅乾保質期

油脂能夠阻斷水分，從而提高餅乾的保質期。