黃鱔和綠豆能一起吃嗎

黃鱔和綠豆都是我們生活中比較常見的食物，營養價值都比較高，有些人看到黃鱔就會有一種害怕的感覺，主要和它的形狀有關，但是吃是沒有問題的，黃鱔含有豐富的維生素、鈣和高蛋白，具有補腎壯陽的功效，那麼黃鱔能和綠豆一起食用嗎?

黃鱔營養價值

黃鱔有一定的補腎陽的功效，綠豆可以清熱解毒，兩種食物也是可以一起吃的，沒有什麼影響，建議平時還可以多吃一些含維生素豐富的蔬菜水果，多吃高鈣高蛋白高營養的食物。黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。鱔魚肉有補腦健身的功效。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。綠豆性屬寒涼，平素脾虛胃寒、易瀉者不宜食用;綠豆不宜與榧子、鯉魚等一起食用。是可以與鱔魚一起吃的，不會對身體造成傷害!但是對於兩歲的小孩必須要控制量，不宜多食用!

綠豆的害處

綠豆性寒，過量飲用會導致脹氣，損傷脾胃，引發食積症狀。因此，夏日即便愛喝綠豆湯，也要適當控制飲用量，成人一周喝2到3次，每次一碗為最佳。還要注意的是，綠豆湯空腹飲用會對脾胃造成傷害。另外，經期女性、寒涼體質者、虛弱體質者儘量不要喝綠豆湯，孕婦也需在醫生指導下飲用。

熬綠豆湯的五大疑問

一、不同顏色的綠豆湯有啥區別?

抗氧化能力測定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，解暑效果越好。

二、熬綠豆湯應該用什麼水?

研究發現，分別用自來水、淨化水、純淨水煮綠豆湯，三種豆湯的顏色分別為橙紅色、淺黃色和綠色。通過進一步的篩查，發現造成顏色不同的“元兇”是水的酸鹼性，弱鹼性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋後，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純淨水或者經過酸化的自來水，就可以輕鬆達到目的。

三、 不能用鐵鍋嗎?

研究發現，高濃度的鐵離子確實會把綠豆湯煮成粉紅色，某些條件下甚至會變成紫黑色。但是要達到這種效果，煮綠豆水中鐵的濃度要達到自來水的100倍之多。生活中，除非把純白醋放到鐵鍋中煮，讓鐵大量溶出，而正常的飲用水不會讓鐵鍋中的鐵溶出。也就是說，鐵鍋不是讓綠豆湯變紅的主要原因。因此，用鐵鍋煮綠豆湯沒有問題。

四、蓋不蓋鍋蓋?

綠豆湯變紅是因為黃酮類化合物被氧化，但是用純淨水煮出的豆湯即使放一段時間也不會變紅，可見氧氣是變紅的因素，但不是主要因素。需要說明的是，綠豆中的黃酮類化合物具有很強的抗氧化性。

正常情況下完全可以抵禦氧氣的損傷，但是它們很怕堿，當用鹼性水煮綠豆後，黃酮類化合物抗氧化的屏障被破壞，很容易被氧氣氧化成紅顏色。因此，只要用合適的水煮綠豆，蓋不蓋鍋蓋，綠豆湯都是綠色的;但如果用了錯誤的水，或者在水中加入了食用堿，雖然蓋著鍋蓋時豆湯是綠色的，但只要停止加熱或者倒到碗裡，豆湯馬上就變色了。

五、冷水下豆還是熱水下豆?

選擇哪種方式主要是看你想怎麼吃綠豆。如果想喝清湯，建議在水開後加綠豆，煮8~10分鐘即可倒出清湯飲用，此時的豆子還沒熟，可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。如果想連豆帶湯一起吃，可以把綠豆用涼水泡1個小時，然後整鍋大火加熱半小時左右，就可以吃到開花的綠豆沙了。

黃鱔有一定的補腎陽的功效，綠豆可以清熱解毒，兩種食物也是可以一起吃的，沒有什麼影響，建議平時還可以多吃一些含維生素豐富的蔬菜水果，多吃高鈣高蛋白高營養的食物。