夏天鹹菜怎麼保存

鹹菜是我們經常吃的一種小菜，口感勁爽，特別能下飯。但是醃制後的泡菜，裡面含有大量的亞硝酸，長期吃對身體不好。其實，偶爾吃些鹹菜對身體的健康是起不到影響的作用，只要不是把醃制的鹹菜當飯吃就沒事的，好多人覺得醃制的鹹菜不用特意保存，但是夏天比較熱，那麼該怎麼保存鹹菜呢?

酸甜醃蘿蔔

做法

1.將蘿蔔連皮洗乾淨，涼幹皮表面水份，切好片，撒3勺鹽，攪勻，放1小時;

2.1小時候後，要將多餘的水去掉，將蘿蔔水壓幹，放進醃瓶裡，擠完水後，放3勺白糖;

3.1勺紅糖、3勺醋、5勺醬油攪拌均勻

4.蓋好放置一天即可食用了～(冬天常溫放，夏天最好放冰箱)

酸甜脆爽醃蘿蔔

做法

1.蘿蔔切成小長條!然後加鹽!醃十分鐘然後把鹽水倒掉!

2.加野山椒水把野山椒切成小圓餅、撒糖、倒醋!

3.一把辣椒粉或者是野山椒粒，攪拌均勻;

4.等30分鐘就可以吃啦。

醃黃瓜

做法

1.將黃瓜切成條狀，放入瓶中，鋪一層黃瓜撒一層鹽。全部放入後，稍微攪拌一下。

2.蓋上瓶蓋靜靜的等待6-8小時。

3.取出黃瓜條，去除水分。將蒜、尖椒切成碎末。薑切條。

4.準備醬汁，200毫升生抽煮沸，加入15克糖混勻。倒出晾涼至常溫。倒油入熱鍋，加入花椒，熱透後晾到室溫。

5.將黃瓜條、蒜末、尖椒末、薑條依次放入瓶子。倒入已是室溫的醬油汁和花椒油，加半瓶蓋白酒。蓋上瓶蓋醃一晚上，即可。

香醃雜菜

做法

1.清洗：圓包菜和紫甘藍去掉最外層破損乾癟的不要，一層層剝下來用淡鹽水洗淨，控水至幹。

2.包菜紫甘藍切細絲，放大盆裡抓開，防止粘連。胡蘿蔔用鉋子刨絲，紅米椒切碎，蒜米拍碎，香蔥切小段，一起入盆。

3.加鹽，少量糖，雞精，生抽，香醋，魚露，辣油，一起入盆。

4.幹辣椒絲和芝麻另用一無水小碗裝著，燒熱油澆進去，添香。稍冷卻後倒入大盆，然後下手充分抓拌。

5.放冰箱冷藏，四個小時就可以開吃了。

醬黃瓜

做法

1.小黃瓜洗淨晾乾，對半切開後再對半切，削去瓜饢。蒜拍碎。小黃瓜放入容器裡，加1勺鹽拌勻(可蓋上盒蓋上下左右晃動)。

2.入冰箱隔夜醃制。濾去黃瓜水，將黃瓜平鋪在託盤上放在室外蓋上菜罩晾曬(以黃瓜略顯脫水狀即可)。這一步的主要目的是為了鹽醃過的黃瓜水分少一點更容易入味。

3.鍋里加2碗生抽，八角，香葉，1勺白糖煮沸(冒氣泡即可)，加1勺菜油拌勻。關火徹底晾涼。

4.晾好的黃瓜放進容器，倒入醬汁，入冰箱保存。第二天黃瓜會析出一些水，醬汁完全淹沒食材。隔天就可以開吃了。

醬黃瓜

做法

1.黃瓜洗淨待用

2.白醋，糖，生抽鍋內煮開，放入洗淨的黃瓜，煮半分鐘撈出晾涼

3.再次煮開調料汁，放入晾涼的黃瓜，煮半分鐘取出晾涼

4.煮三次的黃瓜晾涼後切一釐米厚片，放入玻璃罐或者陶瓷罐，倒入晾涼的調料汁，密封放進冰箱，二十四小時後就可食用。