煮肉的泡沫是什麼 肉類到底要不要過水
就是血液，肉裡面殘留的血液。
1、煮肉湯時浮出水面的白泡沫是被煮熟的血液。
2、買回來的骨頭中含有少許血液，煮骨頭時，骨頭裡的血液將會被煮熟，而變色漂浮在湯麵上，顏色一般為淡灰色，淺白色。肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨也會出現此類現象。
3、其實在煮肉初期產生的泡沫，主要源自肉中殘留的血水，和其他雜質，他們會跑到湯裡，使泡沫看上去和聞起來都令人反感，又被叫做血沫，最好將其撇去。
肉類到底要不要過水其實還是需要過水的，主要是清理乾淨肉類。
1、放在水中浸，能夠浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則美味盡失，一般10分鐘左右即可。
2、焯水肉溫水下鍋最好，或者冷水下鍋，這個時間稍微久一點，有利於肉塊定形。等水開了再下鍋不利於血水的流出，並且容易把肉一下子燙熟。冷水下鍋焯一下，這樣肉裡的髒東西可以排出來。千萬不要等水開再下鍋，如果水開了，肉的表面會先熟，就會把髒東西鎖在裡面了。
3、燒葷湯，第一步一定要焯水，而且一定要用冷水，弄好以後，水全部都要倒了，然後肉還要洗一下，最後在放冷水，讓肉類慢慢燒滾煮沸以後，在開小火慢慢燉（別忘了薑蔥料酒別忘了放了）
吃肉類的注意事項1、別吃燒煮過度的肉，在200～300攝氏度的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。
2、經常食肉的人較容易得癌症。一是肉商為了不使肉變質，在裡面加入硝酸鹽以及防腐劑，這些東西具有致癌性質。而且肉類經常會烹、燒烤和炸，會產生多種致癌物質。
3、肉中含有的蛋白質很高，經常吃肉，肉中的蛋白質會引起鈣缺乏症。會引起骨質疏鬆等疾病。
4、有些人把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分，因為豬肉中含有的大量蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白，肌溶蛋白的凝固點是15 ～16 ，極易溶于水。當豬肉放在熱水中泡時，大量的肌溶蛋白丟失，含有的機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽也會流失，讓肉的價值縮水，所以，豬肉儘量用熱水浸泡，用涼水沖乾淨就行。