爆炒肥腸怎麼做好吃？

生活中喜歡喝酒的朋友非常非常多，而幹喝酒肯定是沒有意思的，一定要搭配一些下酒菜。最常見的除了一些小鹹菜之外，還包括花生米等等，同時也包括一些肥腸類的食物，喝酒的朋友也是非常喜歡吃的。在生活中肥腸的做法是非常多的，那麼爆炒肥腸到底怎麼做才最好吃呢?

第一，肥腸需要特別的處理

肥腸之所以吃著脆，那是因為處理的方法得當。把買來的肥腸用溫水多沖洗幾次之後，把肥腸翻過來，在肥腸的表面撒上一些鹽巴，然後像洗衣服那樣，用鹽巴去揉搓肥腸。(這樣可以幫助洗去附著在腸道上的腸液，通過搓洗，腸子就不會黏糊糊的。)把肥腸洗好之後，切成大小適中的段，加入大蒜、生薑、料酒醃制半小時左右，通過用大料醃制，可以去除腸子本身的臭味。

第二，配合紅辣椒爆炒，味道更香

用辣椒炒出來的菜是很容易出味道的，所以把肥腸醃制好之後，加入少許的澱粉水。(澱粉水能讓肥腸的口感更脆)用熱油把紅辣椒爆香，再加入肥腸一同翻炒，這樣炒出來的肥腸，一點肥腸味道都沒有，反而更香，辣勁兒十足的肥腸，配著酒來吃，口感會肥腸勁爆，除了澱粉水，同時在炒的時候需要開大火來爆炒，這樣吃起來口感才脆。

第三，配點其他配菜肥腸不會油膩

很多朋友在炒菜的時候，會習慣性的在鍋內多加油，而這道爆炒肥腸，也要油多才香，但是這樣的肥腸多吃幾口會發現，有點膩口。所以配點吸油性比較好的菜，做出來的肥腸好看又好吃，在做這個爆炒肥腸的時候，可以加一些配菜，諸如土豆片之類的，土豆片裡面吸收了辣椒油之後，會變得非常乾爽，吃起來有幹鍋土豆片的感覺，只是土豆片要切薄一點。

第四，加點豆豉會比較下飯

酒喝完之後，有的人想來點米飯，但可能會發現，喝了酒之後，再來吃飯就感覺米飯沒味道了，所以在肥腸裡面配點豆豉，這道菜就會比較下飯。