蛋類有哪些營養價值

蛋類是我們經常食用的營養物之一，對於我們的身體健康離不開它的保護，蛋類的營養價值說起來五花八門，具體的營養價值到底是什麼呢?專家表示說其實蛋類的營養價值遠遠超出人們的想像。

蛋是禽類排到體外的卵，人們經常食用的有雞、鴨、鵝、鴿蛋和鵪鵓蛋。雞蛋是營養價值較高的天然食物，其所含蛋白質氨基酸的組成與人體需要最接近，生物價也最高。鴨蛋蛋白質含量不及雞蛋，碳水化合物和鐵的含量則相對較高，較適合老年人食用。鴨蛋常加工成鹹蛋或皮蛋。鵝蛋是日常食用蛋類中體積和重量最大的一種，營養成分也較豐富，但質地較粗糙，草腥味較重，食味不及雞、鴨蛋。鴿蛋脂肪含量較低，適合高血脂症患者食用，且鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，故又適合於嬰幼兒。鵪鶉蛋為禽卵中珍品，營養素豐富，其中維生素D含量尤高，是老少皆宜的佳品。

蛋類主要是南蛋殼、蛋清和蛋黃構成，蛋黃和蛋清分別約占可食。部分的l/3和2/3。蛋類所含蛋白質中氨基酸組成比例非常適合人體需要，利用率高達996%，是天然食物中最理想的優質蛋白質。蛋類脂肪主要集中在蛋黃內，蛋清中幾乎沒有。蛋類中鈣、磷、鐵等無機鹽含量極高，蛋黃中的又比蛋清中高。蛋類還含有豐富的維生素A、維生素D及維生素B1、維生素B2，主要存在於蛋黃中，蛋清中維生素B，較多。蛋黃中的膽固醇含量很高。

一般的烹調方法，如荷包蛋、油煎蛋及炒、蒸、煮時，對蛋類的營養價值影響很小，僅維生素B1和維生素B2有少量損失。蛋類不應生吃，這是因為蛋類有時可被沙門氏菌污染，只有通過烹調，殺死細菌，破壞抗營養素活性，以利人體消化吸收。蛋類營養價值雖高，但不能一次多食，以免增加胃腸和腎臟的負擔，不利於健康。

蛋類製品有皮蛋(松花蛋)、鹹蛋和糟蛋。皮蛋風味獨特，是佐餐佳品，但不宜久存，20℃室溫存放一個月，已破損污染的皮蛋有引起食物中毒的危險，不應食用。咸蛋的營養成分與鮮蛋一樣，且味道鮮美，容易消化，可保存2～4個月。糟蛋含鈣量比鮮蛋高40倍。

專家表示貯存鮮蛋應放在溫度適宜、通風良好、乾燥清潔、無異味的地方，以防鮮蛋變質。