捲心菜抗癌有奇效

新一期的《腫瘤時訊》刊登了美國癌症研究會癌症預防研究會前沿大會上，公佈了“飲食與癌症風險的最新研究”。基礎研究正在越來越多地揭示公眾易於獲得食物的抗癌特性。這些抗癌食物是捲心菜、全穀物、十字花科蔬菜、大蒜、銀杏。捲心菜名列前茅。

研究發現捲心菜抗癌有奇效還能防衰老

捲心菜，又名球甘藍，別稱圓白菜或洋白菜，還叫蓮花白，屬於甘藍的變種，我國各地都有栽培。

捲心菜中含有一定量的維生素U是它的最大特點，它具有保護黏膜細胞的作用，對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。它還具有較強的抗氧化作用，醫學上把這種防止體內氧化過程的作用稱作“抗氧化”過程，也是抗衰老的過程。

捲心菜的葉子抗氧化作用最強，葉子可以用來吸收人體皮膚衰老的成分，並能促進皮膚的血液迴圈。不同的捲心菜，抗氧化作用也不同，外層葉子越多、越嫩的捲心菜，其抗氧化的作用就越強。

捲心菜的功效，在於富含延緩衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增進身體健康的作用。捲心菜中的維生素C和鉀對防治高血壓很有益處。捲心菜中還含有較多的維生素K，有助於增強骨質。

捲心菜生吃才抗癌

新墨西哥大學家庭和社區醫學教授PathaK博士說，波蘭婦女一生中乳癌的死亡風險大約相當於生活在美國的婦女的1/3。然而，當波蘭婦女移民到西方後，移民的這一代中乳腺癌的發病率就上升到居住國的水準，在美國提升3倍，在英國提升2.4倍，在澳大利亞提升1.7倍。“這說明環境因素是乳腺癌患病風險中重要的決定因素。”

PathaK博士領導的研究小組觀察了飲食結構與地域和年齡的相關性。波蘭婦女和在波蘭出生、在美國生活的婦女被要求填寫一份有143個專案的食物頻率問卷，詢問她們在12~13歲時以及1985~1989年食用過的食物。那些在青春期每週攝取3份或更多份捲心菜的婦女，與那段時間每週攝入1.5份以下捲心菜的婦女相比，乳腺癌的患病風險降低了72%。這種有益的影響一直存在，不論在成年以後捲心菜攝入量的多少。

捲心菜這種奇特功效的秘密，在於葉內含有一種特殊的香味，而這種香味來自一種叫做“異硫氰酸酯”的化學物質，它是一種含硫化合物。也就是這種含硫的化合物對預防癌症、防治心腦血管疾病發揮了它的積極功效。後又經進一步實驗、觀察、研究，中老年人的攝入量以每日50～60克為宜。可做涼菜生吃，洗淨後要用沸水焯一下，比如切成細絲做沙拉。或與胡蘿蔔、嫩藕，切絲加糖、醋涼拌，清淡、酸甜、爽口。也可與其他菜配清炒或是加工成中、西式泡菜。

不過，研究小組發現，長時間烹調的捲心菜，比如燉的和煨的捲心菜，不能降低患病風險，以生的或短時間烹調過的捲心菜最好。