​山藥變紫色能吃嗎

山藥變紫色還能否吃，要看山藥是由於什麼原因而變成紫色的，首先山藥中的一種鐵棍山藥，剝開皮後裡面有一層淡淡的紫色就是它的正常顏色，完全不會影響食用或是藥用。而還有一種就是由於山藥自身發生了黴變而導致的山藥變紫色或者偏褐色等，這種情況下，就是不可以吃的啦，具體如下介紹。

1.紫色是鐵棍山藥的標誌，一般山藥身上沒有紫色，是鏽跡，沒有任何問題的，不削皮可以看見，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的

2.紫色一般是在內側，剝去表皮就可以看到.這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱後就少見。

3.削皮後產生的紫色，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

4.這是去皮後的山藥發生酶的褐變導致顏色變深。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

5.現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。

6.山藥削皮後變色是正常現象，山藥去皮或切片後需立即浸泡在鹽水中，可以防止氧化發黑。山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。山藥不要生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。山藥也不可與鹼性藥物同服。山藥，即薯蕷，別名懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。

7.山藥削皮後變色是很正常的。山藥削皮後與空氣接觸，表面的粘液與空氣發生氧化還原反應，從而會出現淡黃色。山藥這樣還是可以繼續吃的，並不會中毒。

8.山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮後會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，而輕度氧化時也有呈淡紫色的，這種也可食用。所以，山藥在去皮後需儘快的放進鹽水、醋水中浸泡，或者在山藥表面撒上檸檬水也能避免其氧化變色。