​山藥變色了還能吃嗎

山藥變色可能有兩種原因導致，不同的原因就直接關係到山藥變色後還能不能吃，例如如果是因為長時間的放置或者山藥自身的損傷而導致的山藥變色，這種情況下通常是不能吃的，吃了後會導致腹瀉，嚴重時會導致中毒。如果是去皮後導致的變色就是沒有問題的呢，一般只是簡單的氧化而已。

1.山藥削皮後變色是正常現象，山藥去皮或切片後需立即浸泡在鹽水中，可以防止氧化發黑。山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。山藥不要生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。山藥也不可與鹼性藥物同服。山藥，即薯蕷，別名懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。

2.能吃，山藥中含有大量的二價鐵離子（亞鐵），初中化學都學過，二價鐵遇到空氣中的氧氣會被氧化的，所以就變色了，只要不放太久，吃了是沒問題的。

3.山藥削皮後變色是很正常的。山藥削皮後與空氣接觸，表面的粘液與空氣發生氧化還原反應，從而會出現淡黃色。山藥這樣還是可以繼續吃的，並不會中毒。

4.如果市場上的新鮮山藥，變色發黴當然就不能吃了，如果你所指是削皮以後變色，那是因為跟空氣接觸氧化的結果，可以食用。藥店的幹山藥片，如果買來的是乾燥的，稍微發黃，還可以食用，只是藥效肯定會有所影響。

5.山藥和蘋果什麼的是一個道理，是會會變色的，會變黑，因為氧氣的原因。要是想他不變色的話就是去皮就操作，不要放。實在是一下搞不定就泡在水裡面就不會變色了。不過變黑的話也沒事，也不會影響營養成分的，這個不用太擔心。

6.山藥的主要成分是澱粉，像土豆，與藕一樣。澱粉在空氣中容易變成紅色，因此切好的山藥片避免變色，建議浸泡在水中，變紅後是可以吃的。

7.因為山藥內的一些物質接觸空氣,被氧化生成了帶有顏色的另類物質，要不變色，就避免和空氣直接接觸即可，比如泡在水裡。建議：在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮後的山藥就不會變色了。