鐵鍋補鐵是真的嗎

現在的大部分做菜的鍋都變成了不銹鋼，因為這種鍋不僅好刷，還不容易生銹，但是還是有很多家庭堅持使用鐵鍋，因為有些人覺得用鐵鍋做菜能夠為人體補鐵，可是鐵鍋裡面的鐵是單質鐵，而人們需要的鐵是鐵元素，所以這二者是並不相關的，那麼鐵鍋補鐵是真的嗎？下面來求證一下。

鐵鍋真的能補鐵嗎？

相信大家都知道金屬污染。其實用鐵鍋炒菜的確能夠提高菜中的鐵含量，不過呢，這其實是屬於金屬污染。當鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，這些被刮下來的鐵遇到食物中的酸，會變成亞鐵離子混到菜中，算是一種鐵的來源。鐵鍋中的鐵是無機鐵，很難被人體吸收利用，而且炒菜過程中溶出的鐵也很少。

鐵鍋做的菜能治貧血嗎？

人體吸收的鐵是食物中的二價亞鐵。從理論上來說，食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多。不過，國內外沒有任何一項研究顯示，靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國民的貧血問題。另外，所謂無機鐵更容易吸收的說法是不準確的，因為最容易吸收利用的是血紅素鐵而不是無機鐵。如果真發生缺鐵性貧血了，可以多吃一些紅肉，比如豬牛羊肉等等，而不是去“吃鍋”。

鐵鍋生銹還能用嗎？是否會引起中毒呢？

首先，我們需要弄清楚這紅鏽是什麼。鐵鍋中的鐵銹，即鐵鍋中的鐵原子與空氣中的氧原子發生化學反應而生成的氧化鐵。有實驗證明，都市人的肝病發病率高於鄉村人口的主要原因就是吸收了過多的氧化鐵，其中最直接的也是危害最大的就是氧化鐵對人類肝臟的損害。 所以，鐵銹對人體的傷害一直以來都是專家學者關注的健康話題之一。

那麼要如何防止鐵鍋生銹呢？

水分是使鐵容易生銹的條件之一。為了防止鐵鍋生銹，在鐵鍋用過之後，將其懸掛於陰涼通風的地方。避免陽光直射，或者在鐵鍋上抹點油。都可以防止鐵鍋生銹。