甘氨酸的作用

甘氨酸是一種比較特殊的物質，按照用途的不同，甘氨酸可以分為食品級甘氨酸、醫藥級甘氨酸、飼料級甘氨酸、工業級甘氨酸、試劑級甘氨酸等。不同類型的甘氨酸，用於不同的行業和場合，也有不同的注意事項。下面，就為大家詳細介紹一下甘氨酸的分類以及具體的用途。

一、食品級甘氨酸

1.用做調味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用於含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑 、緩衝劑；在醃制鹹菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味、味道 、保持原味、提供甜味源等；

2.用作魚糜製品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖；

3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩衝作用；

4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；

5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；

6.用作奶油、乾酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩定劑；

7.用作食品加工中對維生素C進行穩定；

8.在味精中有10%的成份為甘氨酸；

9.可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。

二、醫藥級甘氨酸

1.用作醫學微生物和生物化學氨基酸代謝研究的用藥；

2.用作金黴素緩衝劑抗帕金森氏病藥物L-多巴維生素B6以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料；

3.用作氨基酸營養輸液；

4.用作頭孢菌素的原料；甲碸黴素中間體；合成咪唑乙酸中間體等等；

5.用作化妝品原料。

三、飼料級甘氨酸

主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑。

四、工業級甘氨酸

作農藥中間體，如做為除草劑草甘磷的主要原料；電鍍液添加劑；PH調節劑

五、試劑級甘氨酸

1.用於多肽合成，用作氨基酸保護單體；

2.用於組織培養基的製備，銅、金和銀的檢驗；

3.因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩衝性，常用作配製緩衝液。