油條裡面有明礬嗎

現在，大家早餐的時候，如果不想自己做的話，就會去外面的飯店裡吃豆漿加油條，這幾乎已經成為了現代人早餐的標配。油條是一種油炸食品，其中含有的熱量非常高，而且很容易給人帶來飽腹感。但是，油條當中其實是有化學物質的，這樣油條才能蓬鬆。那麼，油條裡面有明礬嗎？

一、為什麼油條中要加明礬

炸油條或油餅時必須要放礬與堿，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與堿的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面堿（食用堿）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與堿放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。

另外，傳統做油條，都要添加明礬，油條才會變得鬆脆好吃。這就是炸油條要放礬、堿的原因。

二、超量食用明礬的危害

明礬過去常常作為食品膨松劑被廣泛使用，經常被用在油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑，使其變得蓬鬆，清亮。明礬中含鋁，攝入過量就會危害身體健康。

明礬化學成分為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育，造成癡呆。

三、教大家如何辨別油條是否添加了明礬

鑒別油條是否添加明礬超標，就是趁油條還熱的時候，掰開後，用鼻子大力的吸幾口，如果感到特別刺鼻，那就證明你目前吃的油條存在嚴重的明礬超標問題。顏色看起來就有點不正常，黃的發白，涼了以後有點發黑的感覺。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問題油，如地溝油、老陳油等等炸出來的。