優酪乳特別酸是不是壞了

有的時候會發現自己的優酪乳喝起來的時候特別酸的，這個時候就會覺得自己的優酪乳壞掉的，但其實如果沒有過保質期的話一般是不會壞的，但一定要注重保存溫度的，只能是保存在冰箱冷藏裡面的，是絕對不能夠常溫保存的，否則的話就相當的容易讓優酪乳有些變質的，這樣就不能夠再去食用。

優酪乳的鑒別優質優酪乳呈乳白色或淡黃色，凝結細膩，無氣泡。口味甜酸可口，有香味。變質 優酪乳往往呈深黃、或發綠、呈灰色、凝塊不整齊，有氣泡。口味偏酸，有酒精辣 味或黴味，表明有雜菌污染，不宜食用。

優酪乳好壞不在稀稠 生產優酪乳需要經過均質、殺菌等預處理，加入約7%的蔗糖，然後接種早已培養好的特定乳酸菌，在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖，並產生乳酸和香味物質。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。在酸度合適的時候，優酪乳被轉移到4攝氏度下，乳酸菌的活動停止下來。這時直接出售的優酪乳叫做凝固型優酪乳。 凝固後的優酪乳用慢速攪拌的方法，可以得到均勻的半固態可流動產品，這就是攪拌型優酪乳。

慢速的攪拌不會破壞蛋白質膠體，因而產品細膩，並有一定稠度。假如快速攪拌，則會破壞蛋白質膠體，使產品變稀。用純牛奶製作出來的攪拌型優酪乳並不十分黏稠，仍具有一定的流動性。也有的產品採用牛奶加奶粉作為原料，產品中的蛋白質含量更高，也更黏稠。 為了讓優酪乳稠度增加，製作當中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質。明膠是蛋白質膠體，也就是肉皮凍中的主要成分，可以被人體消化吸收。

膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。它們對人體無任何危害，沒有熱量，還能發揮膳食纖維的有益作用。 可見，優酪乳的稠度與營養價值並無直接關係。消費者選購的時候，應當更加注重包裝上標明的蛋白質含量。通常，用純牛奶製作的攪拌型優酪乳的蛋白質含量在2.3%以上。若低於此數值，便不能被稱為優酪乳。

市場上還有很多比優酪乳略稀、口味酸甜的乳酸飲料，與優酪乳不屬於一類產品，蛋白質含量僅為1%以上，營養價值遠低於優酪乳。消費者應當注意，這些產品雖然名稱繁多，但均有小字標明“飲料”，證明它不屬於優酪乳，應當認真加以區分。