炎熱的夏季來臨，烈日炎炎，導致人們食欲下降，這時候我們可以使用一些清淡的食物，比如清蒸毛豆米，可能有的朋友不知道毛豆米是什麼，其實毛豆米就是新鮮的毛豆去除外皮。毛豆米的做法也是多種多樣的，可以在毛豆米中加一下肉餡，口感會更加鮮嫩，營養也會更豐富，下面來講講做法。
清蒸毛豆米的做法一、1.毛豆米洗淨2.控幹水，將豆米放入合適的容器中加適量鹽、油3.高壓鍋中加水，將裝有豆米的容器放入高壓鍋，上氣後蒸約20分鐘，可以根據豆米的數量調整時間。4.高壓鍋落氣後，稍加攪拌即可上桌。清蒸毛豆米的做法二、1.準備材料，毛豆剝出洗淨瀝幹。
2.豬肉末加一勺生抽、一點鹽、一勺料酒，洗淨手，用手使勁往一個方向攪拌，間中用手抓起肉餡往碗裡使勁摔打。3.攪拌肉餡的過程中，需要加兩到三次水，每次加入水後用手使勁往一個方向攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次水。（加水量根據個人的熟練程度而定，一般最多加肉餡量的1/3水量，剛嘗試者大概可以加肉餡量的1/4水量，總之加水量以肉餡能全完吸收為准，感覺肉餡沒法吃水了，就不能再加了）。然後一直攪打到肉餡發粘上勁。4.攪上勁的肉餡中加入切好的蔥花拌勻。5.把洗淨瀝幹的毛豆沿著碗鋪一層，當中放攪上勁的肉餡。6.一勺生抽沿著碗邊倒入，再切兩個泡椒放在肉餡中間。7.放入蒸鍋，大火燒開後，用中大火蒸15分鐘左右。
8.開蓋，在肉末表面淋半勺蒸魚豉油，加蓋繼續蒸一分鐘即可。烹飪技巧：1、肉餡選用的是夾心肉，肥瘦三七開，以我的經驗，肉餡的肥瘦比例三七開最為合適。不至於因為瘦肉太多而感覺肉餡太過緊實，也不至於肥肉太多而感覺油膩。2、給肉餡入味的時候，用了點生抽，可以給肉餡稍微上色，不至於蒸出來的肉餅白花花的沒有色澤。3、肉餡嫩的要訣：用手（事先洗乾淨爪子哈）直接把加了調味的肉餡往一個方向使勁攪拌，間中還要不停的把肉餡用手抓起朝碗裡摔打，攪拌的中途需要往肉餡里加兩到三次水，加一次使勁攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次。加水的量以肉餡量的1/3或者1/4為宜（不熟練的可能只能加到1/4量的水），總之感覺肉餡已經吸飽水分了就可以了。然後不停的攪打至肉餡發粘上勁。攪打上勁到位的肉餡蒸出來，就會非常的滑嫩。