在北方，人們比較喜歡麵食，尤其是在農村，勞動人民覺得麵食比米飯耐饑餓。人們還喜歡帶餡的食物，比如包子，餡餅，卷餅，或者油炸饃夾菜。油炸饃夾菜一般是有燒餅和蔬菜製作而成，僅有菜又有主食，非常受歡迎。正宗油炸饃夾菜要想做的好吃，夾菜的調料很重要，下面我們就來講一講。
做法一：正宗的菜夾饃是用燒餅來夾的，通常用的是烤出來的圓燒餅，中間薄兩邊厚，像是一個口袋型容器。夾菜時只需用刀在餅的一頭開一個口，接下來就很容易往裡面填菜了。而有的肉夾饃小店也同時經營菜夾饃，他們用的餅則是白吉饃。這種白吉饃四周薄中間厚，效果是不一樣的。還有些人覺得普通的烤餅有點硬，所以市場中亦可見到各種改良後的衍生品---荷葉餅夾菜、饅頭夾菜、烤饅頭夾菜等等。
作為大眾百姓的家常便飯，菜夾饃不光外皮的樣式與時俱進，所夾菜的內容更是千變萬化。最常見的有鹵雞蛋、鹹鴨蛋、土豆絲、土豆片、胡蘿蔔絲、豆芽菜、洋蔥絲這些四季皆有的菜蔬，而蓮花白、青紅辣椒絲、黃瓜、豆角、芹菜、萵筍、蓮藕等各種時令涼拌蔬菜，以及海蜇絲、海帶、玫瑰鹹菜、疙瘩鹹菜、榨菜、泡菜絲、蘿蔔乾等小鹹菜也是常見品種。甚至還可見一些特色創新品種，比如:鍋巴、魚排之類。無論什麼季節，到哪個市場，甚至就是同一個攤位，不同的時間去買，很可能買到的就是內容不同的菜夾饃，真是個性化得很。
做法二：主料：饅頭一個，豆芽適量步驟：自發豆芽洗淨；胡蘿蔔去皮切絲；鍋裡加油加入胡蘿蔔絲煸炒；放入小豆芽炒熟；撒點小蔥進去；加點醬油炒勻即可；把饅頭加熱一下切半；把菜塞到饅頭裡就可以吃啦！做法三：食材用料：白吉饃2個、土豆兩個、紅椒1個、青椒4個、橄欖油30克、大蔥少許、大蒜少許、鹽7克、雞精5克、菜夾饃的做法1.白吉饃兩個，平切一刀，不要切斷備用。2.土豆兩個洗淨備用。3.土豆擦絲，放涼水漬水。4.青椒切絲，紅椒切絲，蔥白切絲，大蒜切沫備用。5.熱鍋燒油。6.下入蔥，辣椒，炒香。7.下入泡好的土豆絲兒，繼續炒。時間是兩分鐘，為了防止糊鍋適量加入一些涼水。8.加入大蒜出鍋盛盤子。9.土豆盛盤子。10.將炒好的土豆絲夾到饃裡，盛盤上桌子了。