茄子用鹽醃過要不要洗

茄子是人生活中常見的一種蔬菜之一，因為其顏色發紫，又容易烹飪，深受大家的喜愛，茄子裡富含很多的維生素和營養物質，多吃茄子，不僅能解暑。還能降壓降脂，最重要的一點，具有抗衰老的作用，是對人體有很大幫助的一種蔬菜，茄子因為本身非常下飯，因此，常被用來做成各種食物，那麼當茄子用鹽醃過以後要不要洗呢？

嫩茄子，顏色發烏，重量比較輕，花萼下部（屁股處）有一片綠白色的皮；比較老的茄子顏色光亮，皮厚而緊，重量大；另外，長條茄子，細一點的，也比太粗的好吃。

醃茄子是一種簡單易做的農家美食，一般用淘汰下來的新鮮小茄子來製作，早餐搭配著白粥來吃，很是爽口開胃。

茄子吃油，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得費油或者嫌油膩，那麼，做茄子時可以先不放油，用小火幹炒一下，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再倒入油燒制，就不會太膩了。另外，把切好的茄子塊或片放入碗中，撒一些鹽，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，而後再用油燒制，這樣做，既省油又可避免油膩。但要注意：用鹽醃過的茄子，在炒的時候要比平常量少放或者不放鹽，以免太鹹。

家庭燒茄子直接拿鹽醃制就行，醃完以後不用用水洗掉的。