酸辣豬血羹

材料:

豬血250克，瘦豬肉120克，陳皮5克，醋、黃酒、醬油、胡椒粉、濕澱粉、精鹽、味精、蒜茸、薑末、青蔥各適量。

做法:

將豬血切丁，漂淨浸入水中，豬肉切成末加黃酒、醬油拌勻。將鍋置於旺火上，待油燒熱，爆香蒜茸、薑末，加入豬肉末翻炒劃散，再將豬血推入，調入醋、黃酒、醬油、精鹽，煮沸勾芡，撒上胡椒粉和蔥花，加少許味精即成。佐餐食用。注意事項：上為一人一日量，早晚服之。

專家叮嚀：濕熱痰滯內蘊者不宜多食;慢性肝炎肥胖、或血脂升高、或有脂肪肝者，慎用或忌用;外感實熱者不宜食用。

功效：

本藥膳用豬血補益陰血，配伍瘦豬肉滋肝陰，補肝血。陳皮理氣調中，助運。食醋味酸入肝經，增加食欲，解毒，散瘀。如此搭配可以增強脾胃的運化功能兼補益氣血。可作為慢性肝炎肝虛血少患者的輔助食療。適用于慢性肝病患者之肝虛血少，以及貧血、眩暈等。