爆炒大蝦竅門

爆炒大蝦是一道很多人都喜愛吃的菜肴，它的做法比較簡單，用的原材料也比較少，是一道適合在家裡做的菜肴。但是做出一道色香味俱全的爆炒大蝦也不是一件容易事。平時很多人在家裡也會嘗試做一道爆炒大蝦，但是很多人做出來的爆炒大蝦卻總是不如人意。下面就給大家介紹一下做爆炒大蝦的竅門。

1、蝦買回來後，用清水把大蝦清洗乾淨，再剪去蝦槍、蝦須，然後再稍微倒上點料酒、撒上點精鹽，醃制一會兒。基圍蝦背部剔去蝦泥時可以用牙籤挑，用刀開背去除，或者從蝦尾處去除都是可以的。

2、同時以最快速度，洗蔥薑蒜，切好放在案板上備用，比較喜歡吃蒜頭的人的話，蒜頭可以多一點，一會爆得香一點。

將蝦撈起放碟或盆子，切兩片生薑放一匙酒和一點點鹽去殺一下細菌，時間兩分鐘，在這同時，起鍋燒熱水。

3、水沸了之後，將蝦和薑片一起倒進鍋裡，用筷子一攪，就馬上用撈篩撈起，不要焯得太久，不然一會炒的時候易炒得老，那蝦肉就不嫩不鮮味了。

4、撈起後馬上用冷水沖一下，然後把它們放進盆子裡，放進酒、糖、腐乳汁，少許鹽和雞精。然後用手慢慢攪拌它們，邊攪邊用力抓一下，等那些料酒汁易滲入蝦肉裡，那樣一會炒的時候就易入味。

5、攪好放一邊，點火起鑊(獲)，大火燒紅鑊頭，鑊幹水後,放入花生油,再把薑蔥蒜入進去爆一下，然後把醃好的蝦倒進去，調大火候翻炒，這時香味就不斷四處飄散，繼續炒，不出三分鐘，馬上放蔥花和香菜，這道菜就完成了。