醃糖蒜為什麼變綠

醃糖蒜是北方很多人家比較喜歡的一種食物，糖蒜有一定的營養功效，它對於促進減肥，對於腸胃的健康都有很好的效果，當然還有一定的防癌抗癌的作用，平時在醃糖蒜的時候，很多人發現最後糖蒜會變成綠色，這和氣溫有關，和大蒜的一些成分有關，當然如果沒有做好消毒工作，很可能也會引起這種變綠的情況。

醃糖蒜為什麼變綠

1、與氣溫有關

糖醋大蒜在醃制時會變綠與氣溫有很大的關係，在低溫環境中大蒜在醃制過程中，會出現一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養成分不會流失。仔細觀察就會發現，糖醋大蒜在冬天醃制就會變綠，在夏天醃制時則不會出現變綠的情況。

2、與大蒜中的成分有關

大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫以後，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。

防止糖醋蒜變綠的方法

避免選擇發芽的大蒜

大蒜發綠有變質原因也有色素擴散的原因。如果選取了有綠芽的大蒜，那麼在醃制過程中色素擴散就可能使大蒜沾上綠色，失去醃制後的白亮通透。因此選取時要避免綠色多的大蒜。成熟的大蒜多為白色且飽滿美味。

拒絕壞掉的蒜

由於原材料品質不過關而導致醃制過程中變質，最終發黴也可能是打算變綠的一個原因。因此選材過程中務必選取健康飽滿的大蒜進行醃制。

清洗

只有將買來的食材清洗乾淨，這樣才能保證醃制過程的衛生狀況。第一是水洗乾淨，第二是去掉根部，第三是晾曬乾淨。三點做足才能進行醃制。這是從源頭阻止大蒜發綠。

密封

醃制過程要密封，這是為了避免細菌等進入罐內滋生繁殖使大蒜變質。尤其是黴菌，污染食材會導致表面發綠。因此，密封醃制是必須注意的一點。平時打開使用之後也要立刻密閉，防止細菌進入。這樣就能有效避免發綠現象啦。