食物變質是什麼引起的

導致食物變質的原因大致有兩種，一種就是食物自身的成分導致食物變質，另一種就是由於忘記了保質期，沒有在其新鮮的時候吃掉，導致它變質過期，一般在夏天，食物變質都是因為天氣太熱，細菌黴菌容易滋生，一般炒菜或是敞開的食物一天左右就會變質，而其他原因也如下介紹。

1.所謂的食品腐敗變質是指食品受到外界有害因素的污染以後,食品原有色,香,味和營養成分發生了從量變到質變的變化,結果使食品的品質降低或完全不能食用,這個過程稱為食品腐敗變質。其本質是食品中蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分的分解變化過程。

2.食品發生腐敗變質與食品本身的狀況、細菌的種類和數量以及食品所處的環境等因素有著密切的關係。食品中污染的微生物能否生長，還要看環境條件，如溫度、濕度、氧氣、陽光等原因。在有氧的環境中，微生物進行有氧呼吸，生長、代謝速度快，食品變質速度也快。3.微生物作用是引起食品腐敗變質的重要原因。細菌、黴菌和酵母；芽胞桿菌屬、假單胞菌屬、變形桿菌屬分解蛋白質；螢光假單胞菌、無色桿菌屬、產堿桿菌屬分解脂肪；枯草芽胞桿菌、馬鈴薯芽胞桿菌分解碳水化合物。

4.食品本身的組成和性質組織酶、營養分組成、pH、水份、滲透壓等。環境因素溫度、濕度、紫外線和氧等。

5.因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接污染，致使食品腐敗。

6.酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

7.食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康