早餐涼拌小菜大全

營養學告訴我們，日常的早中晚三餐都很重要，其膳食比例應以30%、40%、30%最為科學，而且各類食材都應按一定比例分配到三餐中，特別是早餐對健康十分重要。不過實際生活中，由於早晨時間比較緊張，因而想要滿足以上條件可不是件容易辦到的事情，所以，一份粥配上幾份涼拌小菜，就成了很多人早餐的首選。

一、拌紅蘿蔔絲

材料：紅蘿蔔180g、蔥、幹辣椒、花椒適量

做法：

1、蔥根和葉分開切，幹辣椒用剪刀剪開備用。

2、紅蘿蔔刨成絲，撒入適量鹽醃制十幾分鐘，然後輕輕擠掉多餘水分。

3、紅蘿蔔絲上放上蔥根。炒鍋燒油，下入花椒和幹紅椒小火炸花椒油，待油熱，將花椒和幹紅椒挑出來。

4、炸好的花椒油趁熱澆入放了蔥花的紅蘿蔔絲上，然後調入適量生抽和白醋。

5、拌勻後裝盤撒入剩餘的蔥葉即可。

二、涼拌蘆筍

材料：蘆筍10根、花生油1大匙、芝麻油1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙

蒜2瓣。。

做法：

1、蘆筍洗淨，取掉跟部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。

2、一分鐘後，撈出蘆筍，及時放入冷水中浸一分鐘。撈出後，切成兩段，放入盤中。

3、在小碗裡，混合生抽、白糖、芝麻油。

4、鍋裡放入花生油，加熱後（油溫不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。

三、酸辣開胃涼拌紅油金針菇

材料：金針菇、紅羅蔔、紫甘藍、小米椒、小蔥、蒜、白醋、紅椒油、鹽各適量。

做法：

1、將金針菇的底端的根切去。燒鍋開水，加入點鹽和油， 放入金針菇進去煮；

2、金針菇煮到九成熟時加入紅蘿蔔絲一起煮，全部煮熟後過涼瀝幹水分放入碗內；

3、加入準備好的紫甘藍絲，再加入蒜末、小米椒段、鹽和白醋；

4、加入準備好的紅辣椒油，拌均勻，在碗中間放上圓模具， 將涼拌好的金針菇放入中間；

5、抽掉模具， 最後在表面撒上些小蔥末。