做涼拌菜需要哪些調料

涼拌菜絕對是夏日裡人們餐桌上的的主角之一，不僅吃起來開胃可口，而且還具有解暑和去火的功效，可是，在家中自己製作的涼拌菜總是味道不如外面賣的那麼好吃，主要原因就在於調料方面。涼拌菜想要做出來味道誘人，就必須在調料上多下功夫，自製涼拌菜的調料都有哪些呢？

一、自製涼拌菜調料做法和步驟

1.酸辣汁：酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。

2.鹹鮮汁：咸鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。

3.糖醋汁：糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜製品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。

4.蒜味汁：蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜製品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

5.薑味汁：薑味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜製品的拌制上，如薑汁蟹棒、薑味雞排等。具體做法：生薑打壞，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。

6.甜辣汁：甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上，如甜辣蘿蔔等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。

二、家常涼拌菜要用到哪些調料

1.食鹽：能提供菜肴適當咸度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。

2.糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。

3.蔥、薑、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。

4.辣椒：與蔥、薑、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。