粵菜大排檔小炒菜單

大排檔現在在夜市上經常遇到，而且大排檔很受人們的喜愛。大排檔雖然有些不乾淨，但是吃起來卻是是十分的美味，很受我們大眾的喜歡。大排檔上一般都在夏季運營，大排檔有炒麵炒粉還有冰粥冰鎮啤酒，還有一些不乾淨卻收人喜歡的燒烤，荷蘭炒土豆也是我們在大排檔上經常遇見的食物。

一 廣式炒粉

材料

蝦，尤魚，豬肉片，青菜仔，草菇，羅蔔片，蒜片，高湯，醬油，蠔油，糖，芡汁.

做法

河粉切條過油熟裝碟備用.蝦切雙飛，用生粉，鹽，油醃20分鐘.豬肉洗淨切薄片，放黑醬油，糖，生粉，油醃20分鐘.青菜切段洗淨與草菇，羅蔔片一起用開水汆一下，撈出立刻沖冰水備用.先將豬肉片與蝦過油傋用，起油鍋，用2大匙油爆炒蒜片，下蠔油微炒下青菜仔，草菇，羅蔔片接著下尤魚快炒再放蝦球，豬肉回鍋，下少少高湯，醬油，糖，再打芡汁炒勻即盛出捯在粉上.

二廣式香炒麵

材料

主料：廣式炒麵（幹）220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，幹香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿蔔4片，青江菜4支，高湯150克，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙

做法

(1)將廣式炒麵汆燙至熟後，撈起瀝幹水份，放涼備用。

(2)將其他材料及調味料放入鍋中，煮至濃稠後即可。

(3)將廣式炒麵放入平底鍋中，煎至兩面酥脆後即可盛入盤中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。

三 荷蘭豆炒廣式臘味

材料

荷蘭豆，廣式臘肉，臘腸，薑片，鹽，料酒

做法

1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗淨，臘肉臘腸洗淨，鍋裡燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘，撈出切片。

2.鍋熱放油，炒香薑片，下臘肉臘腸炒香。

3.再加入荷蘭豆炒勻，最後放料酒和少許鹽炒勻即可。