熱水煮飯好不好

吃米飯的習慣在南方最為普遍，隨著市場的流動性越來越大，如今越來越多的北方人也開始天天吃米為主了，一是米飯比較香，再一個就是煮米飯比較方便。但是很多人並不知道煮米所用的水是冷水還是熱水，熱水煮飯好不好呢？正確的煮米飯方式其實就是用熱水。

其實，蒸米飯的正確方法，應該是先把水燒開，再用開水蒸飯。這樣做出來的米飯更有營養、香氣濃郁，且吃起來也更加軟糯、適口。

米的主要成分是澱粉。澱粉不溶于水，只有在60℃以上的時候，澱粉才會吸水、膨脹、破裂、變成糊狀。用開水（接近100℃）煮飯，更有助於米飯快速熟透，縮短了煮飯的時間，防止米中的維生素因為長時間的高溫加熱而受到破壞。

雖然開水煮飯確實是好處多多，但這並不是說用冷水煮飯不健康，只是冷水中的含氯化合物會破壞大米所含的維生素B，造成營養流失。

所以，在條件允許的情況下，我還是建議大家用開水煮飯啦！

除此之外，在一些美食的烹飪上用水也都是有所講究的。

1、蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

2、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。

3、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。