葡萄掉色怎麼回事

葡萄真是一種老少皆宜的水果，而且葡萄物美價廉，是一種家家戶戶都能吃得起的水果。不僅如此，葡萄的營養價值在水果中也是翹楚，而且它的吃法也是多種多樣，生活中常見的零食葡萄乾就是葡萄曬乾製成的。但是一些人在買葡萄回家洗的時候，發現水的顏色都變了，是葡萄變色，這是怎麼回事呢？

一、葡萄掉色是因為含有花青素

花青素，又稱花色素，是一種水溶性天然色素，廣泛存在於植物當中，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大都與之有關。花青素溶于水，在清洗或食用含有花青素的水果時，若表皮細胞被破壞，其中的花青素就會溢出，便會掉色，這是正常的自然色，完全不必擔心。而且，花青素在氧化後紫紅色還會變黑。葡萄果皮細胞裡含有花色素，且不同品種的葡萄含有的色素不盡相同，黑提葡萄含有的色素顏色較深，容易染色，其它淺色的葡萄則不會染色。

二、萬一染色如何辨別

若還是擔心會有染色的情況，可以選擇表皮沒有破損的葡萄放在水中，如果水變了顏色，那葡萄就有可能是染過色的。

三、吃葡萄的功效與作用

1、預防血栓

葡萄中含有豐富的酚類物質和黃酮類物質，這些物質可以提高血小板活性，能預防血栓升成，據說它的溶血作用比阿司匹林還要出色，在生活中，它可以用於人類血栓與動脈硬化以及高血脂等高發疾病的預防，預防作用特別明顯。葡萄還是一種能補血的食材，平時多吃一些可以補益氣血，能緩解面色萎黃氣血不足，也能降低貧血的發病率。

2、排毒防癌

平時多吃一些葡萄能排毒防癌，葡萄中含有的果酸能提高腸胃消化功能，也能維持腸道菌群平衡，而它含有的纖維素和酒石酸等物質則能加快身體中垃圾與毒素的代謝，能減少有害物質在腸道中的停留時間，經常食用不但能排毒還能預防腸癌發生。

3、補充葡萄糖

葡萄是一種含糖量特別高的水果，而且它含有的葡萄糖易於人體吸收和利用。人體吸收豐富的葡萄糖以後，可以促進身體新陳代謝，也能快速轉化成能量能促進體力恢復，快速緩解疲勞。

4、預防神經衰弱

葡萄中含有多種對人體有益的微量元素，其中磷、鉀以及鎂等物質的含量都特別高，這些物質可以直接作用於人類有神經系統，能滋養神經元，提高神經系統功能，對神經衰弱失眠多夢以及體倦無力等症都有很好的緩解作用。