蝦油的功效與作用

蝦油是近些年來比較受歡迎的保健食品，其實蝦油是以新鮮的蝦為主要原料，經過發酵提取出來的汁液，蝦油其實並不是油脂，蝦油中的含有很多種的影響成分，而且不僅營養價值高，味道也是非常美味的，蝦油的用處也是非常多的，不僅可以用來調味，而且還可以用來製作各種美食。

蝦油是利用蝦自身多種體酶在一定溫度下水解體內蛋白質、糖類、脂肪後，生成的一種以氨基酸、蝦香素為主體的複合型水溶性蝦醬抽提物。蝦體酶很多，主要有能水解肽鍵的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶；能水解多糖類的澱粉酶、幾丁質酶；能將三酸甘油酯水解為甘油和脂肪酸的脂肪酶。

選購技巧1、良質蝦油不串鹵，色澤清而不混，油質濃稠，氣味鮮濃而清香，鹹味輕，潔淨衛生。2、次質蝦油色澤清而不混，但油質較稀，氣味鮮但無濃郁的清香感覺，鹹味輕重不一，但清潔衛生。3、劣質蝦油色澤暗淡混濁，油質稀薄如水，鮮味不濃，更無清香，口感苦鹹而澀。

蝦油扁豆原料：扁豆，蝦油。製作方法：1、選用鮮嫩扁豆，去除雜質，抽掉筋，洗淨，入鍋煮開後撈出投入冷水中，直到冷透為止。2、再撈出瀝水，放入容器中，按1000克鮮扁豆配600克蝦油的比例，倒進蝦油浸漬8-10天，中間倒兩次即成。3、蝦油扁豆這款菜不僅能保持扁豆的新鮮色澤，而且質地脆嫩、清鮮爽口。蝦油釀椒原料：蝦仁，尖椒。製作方法：1、將蝦仁剁成蝦茸，然後嵌入尖椒內。2、起油鍋，燒至四成熱時，將尖椒蝦仁倒入油鍋中劃熟，待用。在鍋中放少許水，倒入蝦油，加鹽、味精，勾芡。3、然後倒入尖椒蝦仁一起翻炒，出鍋裝盤，最後撒上紅椒絲。此菜造型美觀，香滑入口。蝦油芹菜原料：芹菜，蝦油，紅辣椒。製作方法：1.將紅辣椒切成絲，加蝦油，配成調料，待用。2.先將芹菜洗淨切成寸段，用開水燙熟，瀝幹水分，放入碗內，加入調料即可。