怎樣醃制酸芋荷

酸芋荷醃制以後，味道非常的撲鼻酸香，它最好的作用就是具有很好的下飯開胃的作用，醃制的方法也是比較簡單的，在霜降之前，把芋頭的葉子採摘下來，然後放到地上先曬一下，這樣就開始準備醃制了，有鹽水醃制方法。白醋醃制方法等等，下面我們就來瞭解一下，怎樣醃制酸芋荷。

怎樣醃制酸芋荷

一、鹽水醃制法

曬蔫後的芋荷梗撒上粗鹽，揉搓均勻，醃制1到2小時，再紮成小把放在罎子裡，層層碼實就行了。

這一步其實也可以這樣做，先把曬蔫的芋荷梗紮成小把，碼放在罎子裡，碼一層芋荷梗就撒一層粗鹽，層層碼實。

裝壇結束後就倒入涼開水，浸沒芋荷梗，再用乾淨的重物壓在上面，保證芋荷梗完全浸沒在水面以下，就這樣密封發酵10到15天后就可以取出食用了。

鹽水醃制法還可以這樣做，先把粗鹽和清水一起煮開，充分放涼。然後把曬蔫的芋荷梗裝入壇中，層層碼實後再倒入涼透的鹽水，壓上重物密封發酵。

用鹽水醃制酸芋荷是比較常見的工藝，簡單，但成功率偏低，鹹味偏重，醃好的酸芋荷也不耐儲存，時間稍長點就會軟爛，失去口感。

二、白醋醃制法

曬蔫後的芋荷梗切成段，放入沸水中氽燙一下（把芋荷中的刺激性成分破壞掉），用冷水過涼後再攤開瀝水，晾乾，晾曬至芋荷的表面無生水為止。

接下來把晾曬好的芋荷裝入壇中，層層碼實。最後倒入白醋浸沒芋荷，再用重物壓在上面，防止芋荷上浮就行了。

用白米醋醃制酸芋荷效率最高，只要醃制1小時就可以食用，成功率100%，但白醋味太濃，吃起來嗆口，改良做法是加入適量白糖中和醋味，同時延長芋荷的醃制時間，能改善口感和味道。

三、老湯醃制法

如果你家裡有泡制酸菜留下的老湯，用它來醃制酸芋荷效果最好。用老湯醃制酸芋荷的方法步驟，和鹽水醃制法是一樣的，無非就是用老湯代替鹽水，如果老湯不夠用，可以再兌入適量涼開水充數。

用老湯醃制的酸芋荷味道非常好，成功率也比較高。但是，用老湯醃制酸芋荷必須注意一點，就是老湯不能煮沸，因為煮沸會殺死老湯中的菌種。

四、淘米水醃制法

實踐證明，用糯米的淘米水醃制的酸芋荷味道更好。第一遍的淘米水直接扔掉，把第二遍淘米的水留下來待用。接下把曬蔫的芋荷裝入罎子裡（不需要放粗鹽），倒進淘米水並壓上重物，密封發酵即可。

用淘米水醃制酸芋荷的成功率不是很高，醃制過程中容易出現黴變的情況，醃制過程中必須充分做好殺菌和消毒的工作。建議最好是把淘米水提前煮開，充分放涼後再用。

五、米湯醃制法

米湯醃制法是對淘米水醃制法的改良，就是取適量大米煮成稀稀的米湯，煮開後充分放涼，用它來代替淘米水倒入罎子裡。這種工藝雖然不太常用，但醃制出來的酸芋荷味道很特別，口感好，成功率和發酵效果都很高。